Качо э пепе: мелко натёртый сыр вмешивают с крахмальной водой вне нагрева
В качо э пепе мелкий пекорино соединяют с крахмальной водой энергичным перемешиванием вне нагрева.
Ингредиенты
Около шести небольших подач. Чашка 240 мл, чайная ложка 5 мл.
- Спагетти — 454 г
- Пекорино романо — 113 г
- Чёрный перец горошком — 1 ст. л., 15 мл
- Крупная кошерная соль — 2 ч. л. в воду
- Вода для варки — чтобы покрыть пасту; сохранить 360 мл отвара
Сварите пасту и подготовьте сыр
В кипящей подсоленной воде сварите спагетти по упаковке до готовности с лёгкой упругостью. Сыр натрите очень мелко. Перец прогрейте на сухой сковороде до аромата, около двух-трёх минут, остудите и разотрите. Перед сливом сохраните отвар.
Быстро соедините вне нагрева
К пасте в кастрюле вне нагрева добавьте 80 мл отвара. Всыпьте треть сыра и две чайные ложки перца, плесните отвара и энергично перемешивайте щипцами. Повторите с другой третью сыра; воду подливайте понемногу до ровного покрытия. Остаток сыра и немного перца — для подачи. Подавайте сразу.
Не исправляйте густоту сильным кипением
Если соус густеет, добавляйте отвар по ложке и продолжайте перемешивание вне нагрева; большую горсть сыра сразу не всыпайте. Обязательной гладкости любой неудачной партии этот приём не гарантирует. Готовые остатки быстро охладите неглубоко до 4 °C в пределах двух часов, в жару выше 32 °C — часа. Используйте за двое суток, повторно прогрейте до 74 °C; прежняя текстура соуса после хранения не обещается.
Попробуйте на практике
Салат или готовые овощи подготовьте до слива пасты. Отвар отберите в отдельную жаростойкую мерную посуду, чтобы он не ушёл в раковину: потом обычная вода не даст ровно того же количества крахмала.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться