Кабачковые оладьи: сначала посолите и отожмите стружку
Кабачок выделяет много сока. Перед добавлением яйца и муки натёртую мякоть ненадолго солят и отжимают: так связующая смесь удерживает овощи, а не превращается в жидкую заливку.
Ингредиенты
Около шести-семи оладий, две примерные порции. Мерная столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл.
- Молодые кабачки — 500 г
- Соль для кабачка — 1 чайная ложка
- Яйцо — 1 крупное
- Зелёный лук — 2 стебля
- Мелко натёртый пармезан — четверть мерной чашки, 60 мл насыпом
- Чеснок — 1 крупный зубчик
- Пшеничная мука — 75 г
- Разрыхлитель — половина чайной ложки
- Чёрный перец — щепотка
- Оливковое масло для двух партий — 60 мл
Уберите свободный сок
- Вымойте кабачки и лук, обсушите. Кабачки крупно натрите, смешайте с солью и оставьте на десять минут.
- Небольшими горстями отожмите стружку руками либо через чистое кухонное полотенце. Переложите в другую миску; слитый сок в смесь не возвращайте.
Смешайте и готовьте тонкими порциями
- Добавьте яйцо, мелко нарезанный лук, сыр и измельчённый чеснок. Вмешайте муку с разрыхлителем и перец. Нужна густая мягкая масса. Сырую смесь с яйцом и мукой не пробуйте.
- На умеренном нагреве разогрейте половину масла в антипригарной сковороде. Выложите три-четыре порции примерно по 60 мл, расправьте до толщины около сантиметра.
- Ориентируйтесь на три минуты с каждой стороны. Корочка румяная, середина схватилась без сырой мучной массы; в нескольких толстых оладьях проверьте не ниже 72 °C чистым щупом. Если темнеют раньше, уменьшите нагрев и доведите середину. Повторите с оставшимися маслом и смесью.
Оставшуюся порцию уберите в холод
Подавайте сразу. Остатки разложите неглубоко и уберите при температуре до 4 °C в пределах двух часов, в жару выше 32 °C — часа. Используйте за двое суток. При повторной горячей подаче прогрейте середину до 74 °C.
Попробуйте на практике
Для обеда приготовьте первую небольшую оладью и проверьте её середину. Если из сырой смеси вокруг неё выделяется вода, сначала оцените отжим и густоту оставшейся массы. Увеличивать толщину ради меньшего числа переворотов не стоит.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться