Гёдза на сковороде: жарка, пар под крышкой и короткое подсушивание дна
В этой домашней версии пельмени сначала получают нижнюю корочку, затем готовятся паром в небольшом количестве воды. В конце крышку снимают и возвращают хруст. Готовность мясной начинки проверяют в центре, отдельно от цвета дна.
Ингредиенты
Выход: около двадцати четырёх небольших изделий, три-четыре подачи.
- Пшеничная мука — 150 г
- Тёплая вода для теста — 85 мл
- Свиной фарш — 200 г
- Пекинская капуста — 100 г
- Зелёный лук — 20 г
- Свежий имбирь — 5 г
- Соевый соус — 10 мл
- Растительное масло — 15 мл
- Горячая вода для пара — до 160 мл на две партии
Замесите тесто и подготовьте холодную начинку
Муку соедините с тёплой водой, вымесите до гладкости и накройте на полчаса. Капусту вымойте, кратко опустите в кипяток, охладите и хорошо отожмите. Мелко порубите с луком и имбирём, смешайте с холодным фаршем и соевым соусом. Сырую начинку и приборы держите отдельно от готовой еды, смесь не пробуйте.
Слепите тонкие полумесяцы
Разделите тесто на двадцать четыре части. Каждую тонко раскатайте кружком примерно девять-десять сантиметров, оставляя середину достаточно прочной. Положите немного начинки, сложите пополам и плотно защипните край, выпустив лишний воздух. Заготовки должны стоять плоским основанием. Ожидающую вторую партию держите накрытой в холодильнике; не перегружайте фаршем первый пробный кружок.
Приготовьте непрерывно до нужной температуры
На умеренном огне с небольшим количеством масла подрумяньте дно примерно за две-три минуты. Осторожно добавьте около шестидесяти-восьмидесяти миллилитров горячей воды на партию, сразу закройте крышкой. Готовьте примерно шесть-восемь минут, затем проверьте тонким щупом центр нескольких крупных изделий: минимум 74 °C. При необходимости добавьте немного горячей воды и продолжите под крышкой. После готовности снимите крышку, выпарите остаток воды и коротко подсушите дно.
Попробуйте на практике
Первый полумесяц разрежьте после измерения: оболочка полностью приготовлена, мучного сырого слоя нет. Если дно уже темнеет, а начинка ещё холоднее нужного, уменьшите огонь и продолжайте этап с паром. Корочку возвращают после готовности середины. Снимайте чистой лопаткой на чистую тарелку и подавайте сразу.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться