Грибной жульен: суховатые грибы соединяют с соусом перед коротким запеканием
У порционного жульена грибы уже приготовлены до добавления густого соуса. Духовка завершает горячую сборку и расплавляет сыр, без расчёта выпарить под ним большую лужу сырого грибного сока.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Шампиньоны — 300 г
- Лук — 60 г
- Масло сливочное — 20 г
- Мука — 10 г
- Молоко пастеризованное — 180 мл
- Сыр для запекания — 50 г
- Соль — по вкусу
Отдельно выпарите грибы
Грибы очистите, нарежьте тонко. Лук мелко нарежьте и размягчите на половине масла. Добавьте грибы, готовьте до полной мягкости и исчезновения свободной воды, примерно десять-пятнадцать минут. Посолите ближе к окончанию, сохраняя небольшие отдельные ломтики.
Приготовьте связный соус
В маленьком сотейнике растопите оставшееся масло, вмешайте муку и прогрейте минуту без подгорания. Постепенно добавьте молоко, размешивая венчиком. Доведите до кипения и тихо готовьте несколько минут до ровного покрытия ложки, без сырых мучных комков.
Запеките в небольших формах
Соедините горячие грибы с соусом, распределите в две неглубокие жаростойкие формы и посыпьте сыром. Запекайте при 200 °C около десяти-пятнадцати минут, до пузырящегося соуса в середине и расплавленного светло-золотистого верха. Подавайте осторожно: маленькая форма остаётся горячей после духовки.
Попробуйте на практике
Если соуса слишком много для форм, не наливайте до самого края. Оставьте запас для пузырьков, иначе при переносе горячая смесь может перелиться.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться