Гречневые блины: две выдержки теста, белки вводят перед сковородой
У этой версии две выдержки до добавления белковой пены.
Ингредиенты
Около 24 блинов диаметром 10 см; чайная ложка 5 мл.
- Гречневая мука — 159 г
- Тёплая питьевая вода — 340 г
- Сухое обезжиренное молоко — 14 г
- Быстродействующие дрожжи — 1½ ч. л.
- Крупные яйца — 2 шт., разделить
- Пастеризованное молоко — 113 г
- Сахар, соль — 1; ½ ч. л. соответственно
- Растопленное несолёное масло — 57 г; дополнительно для сковороды
Сделайте опару
Смешайте муку, воду, сухое молоко и дрожжи. Прикройте, оставьте на тридцать-шестьдесят минут. Желтки разотрите с молоком, сахаром и солью. Вмешайте в опару и прикройте ещё на тридцать-сорок пять минут.
Добавьте пену последней
Перед жаркой вмешайте масло. В чистой сухой посуде взбейте белки до мягких пиков, аккуратно соедините с тестом. Не взбивайте готовую массу повторно. Сырое тесто не пробуйте.
Проверьте первый блин
На разогретую слегка смазанную сковороду выкладывайте по 30–45 мл. Когда края подсохнут и устойчивые пузырьки перестанут лопаться, переверните. Подрумяньте другую сторону примерно минуту. У первого блина разрежьте центр: он должен полностью приготовиться, без сырой мучной пасты, минимум 72 °C внутри. При необходимости уменьшите нагрев и продолжите.
Попробуйте на практике
Подавайте сразу. Остатки быстро охладите, уберите до 4 °C в пределах двух часов, в жару выше 32 °C — часа; используйте за двое суток.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться