Говяжья лопатка в жаровне: цельный кусок томят под крышкой, картофель добавляют позже
Цельную говяжью лопатку подрумянивают, затем долго тушат в закрытой жаровне с овощами.
Ингредиенты
Одна семейная кастрюля, с запасом на охлаждение порциями.
- Говяжья лопатка без кости — 1,5 кг, один кусок
- Оливковое масло — 30 мл
- Лук и чеснок — 1 крупная луковица и 5 зубчиков
- Морковь и черешки сельдерея — 5 морковок и 3 черешка
- Готовый говяжий бульон — 1 л, включая 250 мл вместо вина
- Пшеничная мука — 50 г
- Картофель — 750 г
- Сухие розмарин и тимьян — 1 и 1½ ч. л. соответственно
- Соль и чёрный перец — по 1 ч. л., с учётом бульона
Подрумяньте и растворите приставшие следы
Вымытые овощи подготовьте: морковь и картофель по 2,5 см, сельдерей по 4 см, лук крупно, чеснок раздавите. Обсушенное приправленное мясо обжарьте в масле со всех сторон около семи минут, выньте. Лук с чесноком готовьте две минуты. Влейте 250 мл бульона, растворите лопаткой коричневые следы, уварите наполовину.
Томите в закрытой посуде
В 250 мл бульона размешайте муку. В жаровне соедините мясо, лук, мучную смесь, остальной бульон, морковь, сельдерей, травы. Жидкость частично покрывает мясо. Накройте: 150 °C около двух часов. Добавьте картофель, продолжите под крышкой ещё около часа, до мягкости мяса и картофеля.
Отдельно проверьте безопасность и мягкость
Для цельного куска говядины официальный минимум — 63 °C с отдыхом не менее трёх минут. Для этого тушёного блюда дополнительно требуется лёгкое разделение вилкой и мягкий картофель: достижение одного минимума ещё не делает лопатку мягкой. Если плотная, продолжайте тушение; при раннем выкипании подливайте немного горячей воды. Готовое мясо выньте на чистую доску на пять минут, затем нарежьте, подайте с овощами и соусом.
Разделите большой запас
Сразу отделите будущие порции мяса с соусом для быстрого охлаждения. Уберите неглубоко до 4 °C в пределах двух часов, при жаре выше 32 °C — часа. Используйте за двое суток либо заморозьте. Разогревайте до 74 °C; соус при перемешивании доведите до кипения.
Попробуйте на практике
Такую семейную кастрюлю удобно готовить в день, когда можно наблюдать за духовкой. После ужина часть разложите небольшими порциями: позже к возвращению из клуба можно разогреть одну порцию, а не весь большой кусок.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться