Готовую курицу разделывают по суставам, грудку снимают вдоль кости
Уже приготовленную птицу делят чистыми приборами на доске для готовой еды. Дайте ей немного остыть, чтобы безопасно удерживать вилкой.
Ингредиенты
Одна тушка для подачи.
- Полностью запечённая курица — 1 шт.
Сначала убедитесь в готовности
До разделки проверьте щупом толстые участки: минимум 74 °C, без касания костей. Удалите пищевую нить. Поставьте устойчивую доску с местом для сока; берегите руки от горячей мякоти.
Найдите суставы
- Удерживая тушку разделочной вилкой, надрежьте кожу между ножкой и грудкой. Отведите ножку и разрежьте соединение в суставе. Повторите с другой стороны.
- При желании разделите каждую ножку на бедро и голень по суставу. Крылья также отделите в месте соединения, не рубя длинные кости.
Снимите грудку целиком
Проведите ножом вдоль грудной кости. Короткими движениями отделите мясо по рёбрам, снимите грудку и уже на доске нарежьте ломтиками. Повторите с другой стороны. Осмотрите порции на случайные костные части и сразу подайте.
Попробуйте на практике
Запас мяса снимите с каркаса, разложите неглубоко и уберите до 4 °C в пределах двух часов, при жаре выше 32 °C — часа. Используйте за двое суток.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться