Голландский соус: горячее масло вливают тонко во время работы блендера
Этот способ не подтверждает полного приготовления яйца. Поэтому нужен промышленно пастеризованный желток, маркировка которого разрешает соусы без дальнейшего нагрева.
Ингредиенты
Небольшая общая партия соуса; не одна порция на человека.
- Пастеризованный яичный желток для соусов без нагрева — 55 г
- Несолёное сливочное масло — 175 г
- Лимонный сок — 22,5 мл
- Питьевая вода — 22,5 мл
- Соль — ¼ ч. л.
- Белый или кайенский перец — ¼ ч. л., по желанию
Подготовьте ёмкость и основу
Отмерьте желток, воду, лимон и приправы в узкую жаростойкую ёмкость с плоским дном, вмещающую всю смесь с запасом. Головка погружного блендера должна доставать до дна. Пока подготавливаете масло, дайте желтку около пятнадцати минут потерять сильный холод; соблюдайте указания маркировки. Коротко соедините блендером.
Постепенно введите горячее масло
Масло растопите в небольшой кастрюле до горячего состояния и перелейте в жаростойкий кувшин. Подождите около пятнадцати секунд, чтобы молочная часть осела. При работающем блендере вливайте прозрачную часть тонкой струёй примерно сорок пять секунд, оставляя большую часть белого осадка в кувшине. Взбивайте ещё около десяти секунд, сохраняя ножи под поверхностью.
Отрегулируйте и подайте
Если слишком густо, вмешивайте тёплую питьевую воду по чайной ложке. Сразу подайте небольшую часть к готовым овощам. Не доливайте много сразу: жидкий соус нельзя вернуть к прежней густоте простым ожиданием.
Попробуйте на практике
Пастеризация не отменяет чистоту посуды и холод исходного продукта. Для первой попытки планируйте приготовление к самой подаче; остатки этой учебной партии не сохраняйте для многократного тёплого хранения. Суммарный предел вне холода — два часа, при жаре выше 32 °C — час. Лимон не заменяет пастеризованный продукт.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться