Гёдза с хрустящей решёткой: тонкую мучную воду выпаривают после приготовления начинки
Хрустящие «крылья» гёдза образуются из очень жидкой мучной смеси между изделиями. Сначала вода помогает приготовить закрытые пельмени, затем испаряется и оставляет тонкую решётку. Это отдельный приём для уже слепленных одинаковых гёдза, а не другой вариант начинки.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Небольшие охлаждённые гёдза с сырой мясной начинкой, подходящие для жарки с паром — 12 шт., около 300 г
- Пшеничная мука — 6 г
- Вода — 200 мл и немного для доведения при необходимости
- Масло — 10–15 мл
- Готовый соус для подачи — по вкусу
Работайте двумя небольшими партиями
Сначала проверьте инструкцию изделий: используйте разрешённый способ приготовления, одинаковые размер и исходное состояние. Для каждой партии размешайте три грамма муки со ста миллилитрами холодной воды без комков. Подготовьте лёгкую сковороду с исправным антипригарным покрытием и подходящей крышкой. Первую попытку делайте только с шестью изделиями, чтобы легче управлять готовой решёткой.
Сначала приготовьте мясную середину
Разогрейте немного масла, поставьте гёдза плоским дном и слегка подрумяньте. Ещё раз перемешайте мучную воду, осторожно влейте вокруг изделий, сразу накройте. Готовьте по инструкции продукта, ориентировочно пять-семь минут. В контрольном крупном изделии отдельно проверьте мясо и центр начинки: минимум 74 °C. Если ниже, подлейте горячую воду и продолжите закрытое приготовление.
Завершите сухую решётку
Только после полной готовности начинки снимите крышку и выпарите свободную воду. При необходимости добавьте несколько капель масла по краю. Дождитесь тонкого румяного сухого слоя, который отделяется при аккуратном движении сковороды. Выключите нагрев и широкой лопаткой перенесите изделия решёткой вверх либо разделите на удобные части. Горячую тяжёлую сковороду не переворачивайте резким движением.
Попробуйте на практике
Подавайте сразу, соус наливайте рядом: жидкость быстро размягчает тонкие крылья. Для второй партии заново размешайте осевшую муку; сначала приготовьте середину гёдза, затем повторите выпаривание.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться