Галактобуреко: манная начинка и холодный сироп
Остудите сироп.
Ингредиенты
10–12 кусков, форма 25×32 см.
- Фило — 450 г, 12 листов
- Несолёное масло — 230 г слои; 30 г начинка
- Мелкая манная крупа — 160 г
- Молоко и сливки 35%, пастеризованные — по 500 г
- Крупные яйца — 4 шт.
- Сахар — 220 г начинка; 575 г сироп
- Вода — 325 г
- Мёд — 1 большая ст. л.
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Лимонная кожура, сок, корица — с 1 лимона; 10 капель; 1 палочка
Сироп
Вскипятите воду, 575 г сахара, кожуру, корицу и сок до растворения сахара, не перемешивая. Снимите, введите мёд.
Начинка
Вскипятите молоко, сливки и 120 г сахара. Постепенно всыпьте манку с ванилью, мешайте на среднем нагреве до крема. Снимите, вмешайте 30 г масла; остудите до 50 °C. Белки взбейте с 50 г сахара до блестящих пиков, желтки с 50 г — пять минут до пены. Лопаткой введите четверть белков в желтки, затем остальные; соедините с манной основой.
Сборка
На слабом нагреве растопите 230 г масла, смажьте форму. Уложите шесть листов снизу, начинку, шесть сверху, переслаивая маслом; края подверните внутрь. Верх надрежьте до крема, сбрызните водой. Пеките при 160 °C шестьдесят-семьдесят пять минут до золотистого фило. Чистым щупом проверьте минимум 72 °C внутри. Горячий пирог постепенно пропитайте холодным сиропом.
Попробуйте на практике
Фило разморозьте в холодильнике по упаковке, до сборки прикрывайте едва влажной тканью. Сырые смеси не пробуйте. После впитывания сиропа и небольшого охлаждения нарежьте. Уберите до 4 °C в пределах двух часов, в жару выше 32 °C — часа; используйте за двое суток.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться