Соевые палочки фучжу: сначала полное размягчение, затем тушение
Фучжу часто продаётся под названием «соевая спаржа», хотя это высушенные слои соевого молока. Прежде чем готовить их с овощами, нужно восстановить весь толстый сгиб палочки, а не только мокрую поверхность.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Сухие соевые палочки фучжу — 80 г
- Свежие шампиньоны — 150 г
- Морковь — 80 г
- Соевый соус — 15 мл
- Масло — 10 мл
- Вода для тушения — 100–150 мл
- Вода для замачивания — чтобы полностью покрыть палочки
Проверьте продукт и замочите
Сверьте название и приготовление на упаковке: нужна сухая фучжу, а не стеклянная лапша. Залейте питьевой водой в широкой ёмкости, прижмите чистой небольшой тарелкой. Длительное замачивание проводите в холодильнике до 4 °C, обычно несколько часов или ночь по инструкции производителя.
Проверьте толстый сгиб
Достаньте одну палочку и разрежьте в наиболее плотном месте. Середина должна быть гибкой, без твёрдой сухой полоски. При необходимости продолжите замачивание в холоде. Воду слейте, палочки промойте, слегка отожмите и нарежьте кусочками по четыре-пять сантиметров. Не пытайтесь разломать ещё сухую середину усилием ножа.
Приготовьте в овощной подливе
Грибы и морковь вымойте, нарежьте. На масле готовьте морковь пять минут, добавьте грибы и выпарите выделившийся сок. Положите фучжу, соевый соус и воду. Тушите под крышкой ориентировочно десять-пятнадцать минут до горячей мягкой середины и полностью приготовленных грибов. При высыхании подливайте воду.
Попробуйте на практике
Подайте с готовым гарниром сразу после тушения. Смысл замачивания — убрать сухой сгиб; долгое тушение неодинаково размоченных кусочков не всегда исправляет разницу текстуры.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться