Фруктовая пастила: пюре сушат тонким ровным слоем до сухого центра
Фруктовую пастилу получают высушиванием пюре, без белковой пены и пектина. Нужен дегидратор, поддерживающий 60 °C, и предусмотренный изготовителем пищевой лист для пюре.
Ингредиенты
Один тонкий пласт; ориентир для листа — около 33 × 38 см. Чашка — 240 мл.
- Спелые свежие персики без кожицы и косточек, нарезанные — 2 мерные чашки, 480 мл по объёму
- Лимонный сок — 10 мл, 2 ч. л.
Измельчите подготовленные фрукты
Сначала вымойте целые персики под проточной водой. Удалите кожицу, косточки и повреждённые участки; испорченные плоды не используйте. Измерьте кусочки, измельчите до гладкого пюре и вмешайте сок. Лимон здесь ограничивает потемнение, а не заменяет сушку.
Проверьте толщину и середину
Распределите пюре слоем около 3 мм, оставив края листа свободными. Сушите при 60 °C ориентировочно шесть-восемь часов; срок зависит от прибора и влажности. Края высыхают раньше центра. Нажмите чистым пальцем в центре: заметной вмятины быть не должно. Если середина влажная, продолжайте сушку с повторными проверками.
Снимите тёплым, упакуйте остывшим
Ещё тёплый пласт отделите от подложки и сверните. Дайте остыть, затем плотно заверните в пищевую упаковку. Для небольшой домашней партии выберите короткое хранение до 4 °C и используйте за двое суток.
Попробуйте на практике
Нарежьте готовый пласт полосками к чаю. Если края уже снимаются, а центр оставляет вмятину, не упаковывайте весь лист: окончание сушки определяет середина.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться