Фокачча: липкое тесто поднимают трижды, масло собирается в глубоких ямках
Фокаччу из липкого картофельного теста пекут открыто. Масло собирается в глубоких ямках.
Ингредиенты
Неразъёмная металлическая форма 26,5×20×5 см. Чашка 250 мл; чайная ложка 5 мл.
- Хлебная мука — 1⅔ чашки без горки
- Вода около 40 °C — ¾ чашки
- Картофельное пюре без добавок — 125 г
- Быстродействующие сухие дрожжи — 1 ч. л.
- Сахар — 4 ч. л.
- Соль среднего помола — 1¼ ч. л.
- Соль хлопьями — ¼ ч. л.
- Оливковое масло — 102,5 мл суммарно
- Оливки без косточек — 16–18 шт.
- Орегано сухой — ¾ ч. л.
Смешайте липкую массу
Очищенный картофель сварите до мягкости, разомните, остудите; отвесьте 125 г. Смешайте лопаткой сухие ингредиенты, воду, 22,5 мл масла, пюре. Тесто липкое; при сухости подливайте воду по 15 мл.
Сохраните три подъёма
Накройте при 25 °C примерно на 30 минут до роста в полтора-два раза. В миске с 10 мл масла сложите края к центру шесть раз; повторите подъём. Смажьте форму 30 мл масла, распределите тесто. Накройте примерно на 40 минут: заполнение дна, высота увеличилась на четверть.
Углубите и выпеките
Смажьте 10 мл масла; продавите пальцами ямки до дна. Вдавите оливки, добавьте орегано, последние 30 мл масла, хлопья соли. Пеките 25–30 минут при 220 °C, с конвекцией 200 °C, до румяных верха и боков. Духовку прогрейте минимум 15 минут. Остудите на решётке 10 минут.
Охладите запас
Сырое мучное тесто не пробуйте. Для запаса разделите готовый хлеб; после быстрого охлаждения уберите в закрытой ёмкости до 4 °C в пределах двух часов, при жаре выше 32 °C — часа. Используйте за двое суток либо заморозьте порциями. Оттаивайте в холодильнике.
Попробуйте на практике
Для ужина после занятия начните хлеб заранее: три подъёма уже занимают около часа сорока минут, отдельно нужны подготовка и духовка. Возьмите часть к супу; будущую порцию сразу отделите для охлаждения, не оставляя всю форму тёплой до следующего дня.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться