Фасолевые котлетки: готовые бобы подсушивают до смешивания с яйцом
Для этих котлеток готовую чёрную фасоль сначала немного подсушивают в духовке. Это отдельная подготовка структуры: лишняя влажность не должна превращать середину в мягкую пасту. Затем часть бобов сохраняют кусочками, добавляют приготовленные овощи и связующую яичную смесь.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Готовая консервированная чёрная фасоль без жидкости — 300 г
- Лук — 50 г
- Сладкий перец — 50 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сухари — 30–40 г
- Фета либо брынза из пастеризованного молока — 20 г
- Кетчуп — 10 г
- Масло — 15 мл
- Паприка и соль — по вкусу
- Булочки и вымытые свежие овощи для подачи — по аппетиту
Подсушите и приготовьте овощи
Фасоль отцедите, при необходимости промойте и обсушите. Разложите одним слоем, поставьте при 165–175 °C примерно на пятнадцать-двадцать минут, пока поверхность станет суше и часть оболочек раскроется. Не превращайте бобы в твёрдые сухарики. Лук и перец мелко нарежьте, полностью размягчите на небольшом количестве масла, затем быстро остудите до тёплого состояния.
Соберите связную неоднородную массу
Фасоль разомните вилкой частично, оставляя небольшие заметные кусочки. Добавьте приготовленные овощи, раскрошенный сыр, кетчуп, разболтанное яйцо и сначала тридцать граммов сухарей. Перемешайте, дайте несколько минут впитаться. Масса должна держаться при формовании, без свободной воды; при необходимости добавьте оставшиеся сухари. Сырую яичную смесь для проверки соли не пробуйте.
Приготовьте невысокие котлетки
Сформуйте четыре близкие котлетки толщиной около полутора сантиметров. Жарьте на оставшемся масле на умеренном нагреве, осторожно переворачивая после закрепления первой стороны, ориентировочно по пять минут. В центре нескольких крупных котлеток минимум 72 °C, без сырой яичной массы. Если наружность темнеет раньше, уменьшите нагрев и продолжайте доведение, не ориентируясь только на корочку.
Попробуйте на практике
Подайте две примерные порции с овощами и булочками по аппетиту. Подсушивание выполняют до добавления яйца: попытка исправить мокрую сырую смесь случайной горстью сухарей меняет структуру всей партии.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться