Фарината: дайте нутовой муке набухнуть и выпекайте тонким слоем
Фарината — тонкая несладкая лепёшка из нутовой муки и воды. У неё нет воздушного мякиша дрожжевого хлеба: середина остаётся мягкой, а края подрумяниваются. Важны предварительное увлажнение муки и небольшая толщина в форме.
Ингредиенты
Выход: одна лепёшка диаметром около двадцати четырёх сантиметров, две подачи.
- Нутовая мука — 80 г
- Питьевая вода — 240 мл
- Оливковое или подсолнечное масло — 20 мл
- Соль — 1,5 г
- Сушёный розмарин — маленькая щепотка
- Чёрный перец — по желанию
Размешайте муку с водой
Постепенно вливайте воду в нутовую муку, работая венчиком до исчезновения сухих комков. Добавьте соль, накройте и оставьте в холодильнике примерно на час. Затем снова перемешайте со дна и вмешайте половину масла. На дне может осесть часть муки: её возвращают в общую массу, а не сливают только прозрачную воду сверху.
Подготовьте подходящую горячую поверхность
Разогрейте духовку до 220 °C. Поставьте внутрь тяжёлую металлическую сковороду, у которой производитель допускает духовку и предварительный нагрев. Прихватками осторожно выньте, распределите оставшееся масло и сразу налейте тесто тонким ровным слоем, примерно до сантиметра. Посыпьте розмарином. Ручка останется горячей: держите её вдали от края рабочей поверхности.
Проверьте готовность середины
Выпекайте ориентировочно пятнадцать-двадцать минут, проверяя свою форму и духовку. Края становятся золотистыми и отделяются от стенок, середина перестаёт колыхаться жидкой волной. При разрезе в центре нет сырой мучной пасты; мягкая приготовленная структура допустима. Если поверхность быстро темнеет, уменьшите нагрев и продолжите до готового центра. Дайте несколько минут постоять, нарежьте и подавайте тёплой.
Попробуйте на практике
Если форма вдвое уже, указанный объём создаст слишком толстый слой. Разделите тесто между двумя подходящими формами, сохраняя тонкость, и проверяйте каждую отдельно. Нутовая мука нужна именно для приготовления теста; сырую смесь не пробуют. Первую лепёшку удобно подать с уже приготовленными овощами и оценить, устраивает ли толщина края.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться