Фалафель: замоченный нут мелко измельчают перед полноценной жаркой
Фалафель готовят из замоченного сухого нута, а не из готового пюре. Мелкое измельчение и небольшая толщина помогают полностью приготовить середину, сохранив связную оболочку.
Ингредиенты
Около двенадцати небольших фалафелей, три-четыре подачи.
- Сухой нут — 150 г
- Петрушка и кинза — 40 г
- Зелёный лук — 30 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Мука — 10 г
- Разрыхлитель — 2 г
- Кумин и соль — по вкусу
- Вода в массу — около 30 мл
- Масло для жарки — около 500 мл
Замочите и измельчите
Нут промойте, залейте большим запасом воды и выдержите двенадцать часов в холодильнике. Слейте, обсушите. Измельчите с вымытой зеленью, луком, чесноком, мукой, разрыхлителем и приправами до очень мелкой влажной крошки, добавляя воду понемногу. Сырую смесь не пробуют.
Сформуйте небольшие диски
Масса должна сжиматься в связную заготовку, без свободной воды. Сделайте диски диаметром примерно три сантиметра и толщиной до полутора сантиметров, охладите тридцать минут. Если смесь рассыпается, измельчите немного дольше, а не подсыпайте большую порцию сухой муки.
Жарьте до готового центра
В глубокой устойчивой посуде нагрейте масло до 175–180 °C, уровень не выше трети высоты. Готовьте небольшими партиями ориентировочно пять-шесть минут, переворачивая. Разрежьте проверочный диск: середина горячая, полностью приготовленная и мягкая, без жёсткой сырой крупки. При необходимости продолжите при умеренном нагреве.
Попробуйте на практике
Первую штуку приготовьте отдельно, проверив толщину и время. Готовый фалафель подавайте сразу с вымытыми овощами, не возвращая на поднос от сырой массы.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться