Эларджи: кукурузную основу доваривают до введения сулугуни
Горячая тянущаяся масса из крупной кукурузной крупы, кукурузной муки и молодого сыра.
Ингредиенты
Четверть авторской партии; несколько небольших гарнирных подач. Столовая ложка 15 мл.
- Крупная кукурузная крупа — 50 г
- Кукурузная мука — 1 ст. л.
- Вода для варки — 250 мл; дополнительная для промывания
- Свежий мягкий сулугуни из пастеризованного молока, готовый к употреблению — 250 г
Сначала мягкая крупа
Крупу в глубокой кастрюле залейте водой, слейте всплывшие примеси; повторите промывание. Добавьте отмеренные 250 мл воды, доведите до кипения. На слабом огне варите тридцать-тридцать пять минут, периодически перемешивая.
Доварите добавленную муку
Всыпьте кукурузную муку и ещё около пятнадцати минут непрерывно перемешивайте и разминайте на слабом нагреве. Основа должна быть полностью приготовленной, без жёстких крупинок. Если они остаются, продолжите доведение до сыра. Сырую мучную смесь не пробуйте.
Соедините с молодым сыром
Сулугуни нарежьте пластинками, добавьте к горячей основе. Разминайте и перемешивайте около двух-трёх минут до однородного расплавления. Готовое эларджи густое и упруго тянется; отдельные холодные пластины сыра не должны оставаться. Сразу разложите смоченной водой деревянной ложкой по тарелкам.
Попробуйте на практике
Основное блюдо приготовьте до эларджи: остывая, масса уплотняется. Остатки разделите неглубоко и уберите до 4 °C в пределах двух часов, в жару выше 32 °C — часа. Используйте за двое суток; разогрейте до 74 °C по всему объёму.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться