Дюксель: мелкие грибы выпаривают до связной суховатой основы
Дюксель — мелко измельчённые приготовленные грибы с луком. Большую часть свободной воды выпаривают до использования. Такая основа не должна размочить тост или тесто, куда её добавят.
Ингредиенты
Около 180–220 г, четыре небольшие добавки.
- Шампиньоны — 400 г
- Лук — 60 г
- Сливочное масло — 20 г
- Тимьян и соль — по вкусу
Измельчите до ровной крошки
Грибы очистите и при необходимости быстро промойте, затем хорошо обсушите. Мелко порубите ножом либо короткими импульсами измельчителя. Лук нарежьте отдельно. Нужна ровная мелкая крошка, без крупных сырых пластин и без полностью жидкого грибного пюре.
Выпаривайте на широкой поверхности
На масле размягчите лук, добавьте грибы и тимьян. Готовьте без крышки, часто перемешивая. Сначала появится много жидкости; продолжайте умеренный нагрев примерно пятнадцать-двадцать пять минут. Уголки сковороды проходите лопаткой, чтобы подсыхающая крошка не пригорала.
Закончите до сборки блюда
Грибы полностью приготовлены, свободная водяная лужа исчезла, а масса собирается на лопатке и оставляет короткий след на дне. Посолите после выпаривания. Для тоста используйте горячей. Для начинки быстро охладите неглубоким слоем и уберите в холодильник в пределах двух часов.
Попробуйте на практике
Проверьте чайную ложку на блюдце: вокруг не должна быстро образовываться большая лужа. Холодную основу используйте за двое суток и не смешивайте с сырыми остатками.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться