Дукка: отдельно подрумяньте орехи и семена, затем оставьте крупную крошку
Дукка — сухая орехово-пряная крошка для посыпки готовой еды. Её характер создают подрумянивание компонентов и неодинаковый размер частиц. Орехи и мелкие семена готовят раздельно, чтобы одни не успели сгореть, пока другие только нагреваются.
Ингредиенты
Выход: около ста двадцати граммов, восемь-десять небольших посыпок.
- Готовый к употреблению очищенный фундук — 70 г
- Очищенные семечки подсолнечника — 15 г
- Пищевой кунжут — 20 г
- Семена кориандра — 5 г
- Семена кумина — 3 г
- Соль — 2 г
- Сладкая паприка — 1 г
Подрумяньте крупные компоненты
Нагрейте духовку до 160 °C. Распределите фундук на противне и подсушивайте примерно восемь-десять минут, перемешав и проверив раньше. Нужен выраженный ореховый аромат и лёгкое подрумянивание, без горелого запаха. Пересыпьте на холодную тарелку. Семечки подсолнечника отдельно прогрейте на сухой сковороде несколько минут, постоянно перемешивая, и тоже сразу снимите: на оставленной горячей поверхности они продолжают темнеть.
Прогрейте семена короткими партиями
На умеренно нагретой сухой сковороде отдельно прогрейте кориандр, затем кумин, ориентировочно по тридцать-шестьдесят секунд, до аромата. Каждый сразу пересыпайте в миску. Последним на меньшем огне прогрейте кунжут, помешивая до светло-золотистого оттенка. Приготовьте всё заранее, чтобы не искать тарелку, когда мелкие семена уже темнеют. Полностью остудите компоненты перед соединением и измельчением.
Сохраните крошку, а не однородную пасту
Фундук крупно порубите ножом либо коротко растолките в ступке. Кориандр и кумин раздавите отдельно, затем смешайте с орехами, целыми мелкими семенами, солью и паприкой. При использовании измельчителя работайте короткими импульсами и остановитесь до выделения масла. Готовая дукка рассыпается, содержит ощутимые кусочки ореха и не размазывается по ложке. Пересыпьте полностью остывшей в чистую сухую закрывающуюся ёмкость.
Попробуйте на практике
Попробуйте небольшую ложку на уже готовой цветной капусте или густой фасолевой намазке непосредственно перед едой, сохраняя хруст. Не зачерпывайте крошку влажной ложкой из соуса. Для первой партии держите небольшой объём в холодильнике и используйте за неделю; появление прогорклого запаха или плесени означает, что продукт выбрасывают.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться