Дрожжевые пончики: после вырезания кольцам дают подняться ещё раз
Дрожжевые пончики отличаются от хрустящего тонкого хвороста: внутри должен получиться поднявшийся хлебный мякиш. После вырезания кольца снова выдерживают до воздушности. Небольшая толщина и отверстие помогают приготовить середину раньше, чем потемнеет наружная корочка.
Ингредиенты
Около восьми небольших пончиков, четыре подачи.
- Мука — 200 г и немного для стола
- Молоко пастеризованное — 100 мл
- Яйцо — 1 небольшое
- Сливочное масло растопленное — 15 г
- Сахар — 25 г
- Сухие дрожжи — 4 г
- Соль — 2 г
- Растительное масло для жарки — слой около 4 см в глубокой подходящей посуде
Замесите мягкое тесто
Смешайте муку, сахар, соль и дрожжи. Отдельно разболтайте яйцо с молоком и остывшим растопленным маслом, соедините с сухой смесью. Вымесите мягкое гладкое тесто, накройте и оставьте до увеличения примерно вдвое, ориентировочно на час-полтора. Не забивайте липковатую основу большим количеством дополнительной муки и не пробуйте сырой.
Оставьте время после вырезания
Тесто осторожно обомните, раскатайте пластом около семи-восьми миллиметров. Вырежьте небольшие круги диаметром примерно семь сантиметров, в центре сделайте отверстия. Разложите свободно на слегка смазанной поверхности, накройте и дайте подняться ещё примерно тридцать минут. Воздушные заготовки переносите осторожно широкой лопаткой, не вытягивая и не сжимая.
Приготовьте небольшими партиями
Масло нагрейте до 170–175 °C, не заполняя посуду выше трети. Жарьте по два кольца, примерно по одной-две минуты с каждой стороны, регулируя температуру. В толстой части контрольного пончика нужно минимум 72 °C, на разрезе нет сырой липкой полосы. Если корочка темнеет раньше, уменьшите нагрев и продолжайте до готовности.
Попробуйте на практике
Переложите на решётку или бумагу, дайте лишнему маслу стечь и немного остудите. Для первой попытки не делайте большие толстые заготовки: одинаковые небольшие кольца легче равномерно приготовить и проверить.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться