Домашний йогурт: сначала нагрев молока, затем закваска при заданной температуре
Йогурт получают, выдерживая подготовленное молоко с активной закваской в определённом тепле. Нагрев молока и работа закваски — разные этапы. Для воспроизводимой первой партии используйте пищевой термометр и йогуртницу, которая поддерживает установленный режим.
Ингредиенты
Выход: около литра, примерно шесть небольших порций.
- Пастеризованное молоко — 1 л
- Сухое обезжиренное молоко — 30 г
- Свежий натуральный йогурт с живыми йогуртовыми культурами без добавок — 60 г
Подготовьте чистую молочную основу
Тщательно вымойте и ополосните посуду и баночки, подготовьте их по инструкции йогуртницы. Смешайте пастеризованное молоко с сухим, размешав комки. На водяной бане, помешивая, нагрейте до 93 °C и выдержите около десяти минут, не давая бурно кипеть. Следите термометром за самим молоком. Сухое молоко помогает получить более плотную основу без дальнейшего процеживания.
Охладите перед добавлением культуры
Поставьте ёмкость в холодную воду, не допуская её попадания внутрь, и быстро охладите молоко до 44–46 °C. Отдельно разотрите йогурт с небольшой порцией тёплой основы, затем вмешайте в остальное молоко. Смесь должна оказаться около 43–44 °C. Йогурт берите свежий, без термообработки после сквашивания: в перегретой основе или с неактивной культурой процесс не воспроизводится.
Выдержите и сразу охладите
Разлейте в подготовленные баночки и поместите в йогуртницу по её инструкции. Поддерживайте 42–44 °C примерно четыре часа, до образования нежного однородного сгустка. Не встряхивайте во время выдержки. Сразу переставьте в холодильник до 4 °C и дайте охладиться и укрепиться минимум два часа. Для первой партии используйте в течение двух суток. Небольшое количество отделившейся сыворотки допустимо; плесень, необычная окраска или посторонний запах требуют выбросить продукт.
Попробуйте на практике
Если при соблюдении режима сгусток не появился, не оставляйте молоко на сутки на столе и не пытайтесь бесконечно продлевать выдержку. Проверьте маркировку культуры и температуру прибора перед новой партией. Этот вариант начинается с покупного пастеризованного молока; инструкция не предназначена для превращения неизвестного сырого молока в безопасное.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться