Домашний удон: плотное тесто охлаждают до раскатки и нарезки
Плотное пресное тесто сначала отдыхает; из листа получают ровные толстые полоски.
Ингредиенты
Две порции.
- Пшеничная мука общего назначения — 200 г
- Питьевая вода, соль — 90 мл; 10 г
- Картофельный или кукурузный крахмал — для тонкого подпыла
- Вода для варки — много, без соли
Соберите тугое тесто
Соль растворите в воде. Постепенно распределите по муке, соберите очень тугой шар без сухих участков. При необходимости добавьте лишь несколько капель воды. В пищевом пакете оставьте на тридцать минут.
Разомните и охладите
Руками расплющивайте тесто, складывайте края к центру и собирайте шар. Повторите пять циклов или до мягкой податливости; ручной способ требует усилий. Закройте в пакете и оставьте на ночь в холодильнике до 4 °C.
Раскатайте и нарежьте
На подпылённом крахмалом столе раскатайте прямоугольник толщиной 3 мм и длиной 25–30 см. Припылите, сложите вдвое или втрое и нарежьте полосками шириной 3 мм. Разберите лапшу пальцами, распределяя крахмал против слипания.
Полностью сварите
Стряхните избыток крахмала, опустите лапшу в просторную кастрюлю с бурно кипящей неподсоленной водой. Варите около десяти минут, помешивая, до полной готовности без сырого центра. Отцедите и хорошо промойте холодной проточной водой.
Попробуйте на практике
Сырую массу не пробуйте. Для горячего блюда промытую лапшу прогрейте в горячей воде и сразу подайте с приготовленным соусом. Готовый остаток уберите до 4 °C в пределах двух часов, в жару выше 32 °C — часа; используйте за двое суток, прогрейте до 74 °C.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться