Сгущённое молоко дома: тихо выпарите воду и оцените густоту после охлаждения
Небольшую порцию сладкого сгущённого молока можно получить из молока и сахара в открытом сотейнике. Нужно растворить сахар, затем спокойно выпарить часть воды. Горячая смесь остаётся более жидкой: окончательную густоту оценивают после холодильника.
Ингредиенты
Выход: ориентировочно 230–250 мл, несколько добавок к десертам.
- Пастеризованное цельное молоко — 450 мл
- Белый сахар — 140 г
Растворите сахар до кипения
Возьмите чистый тяжёлый сотейник с большим запасом высоты и достаточно широким дном. Смешайте молоко с сахаром и нагревайте слабо, помешивая до исчезновения кристаллов. Не пытайтесь сначала получить сухую карамель: для светлого сгущённого молока это другой процесс. Отметьте исходный уровень в сотейнике снаружи либо ориентируйтесь по чистой ложке, чтобы видеть последующее уменьшение объёма.
Поддерживайте спокойное выпаривание
Доведите до очень тихого кипения и оставьте без крышки примерно на тридцать пять-сорок пять минут. Не отходите от плиты: молоко способно подняться пеной, а небольшой объём — быстро пригореть. Поддерживайте редкие небольшие пузырьки, убавляя нагрев при необходимости. Не соскребайте в жидкость подсохшие сахарные кристаллы с верхнего края стенок. При образовании поверхностной пенки аккуратно снимите её чистой ложкой.
Снимите до чрезмерного загустения
Готовая горячая смесь становится кремового оттенка, заметно уменьшается, примерно до половины исходного объёма, и начинает тонко покрывать ложку. Снимите с нагрева, не дожидаясь плотности холодной магазинной сгущёнки. Перелейте небольшую порцию в чистую неглубокую жаростойкую ёмкость, быстро охладите и поставьте в холодильник в пределах двух часов. После нескольких часов при температуре до 4 °C смесь станет заметно гуще. Используйте за двое суток.
Попробуйте на практике
Если смесь пахнет пригорелым или содержит тёмные хлопья от дна, не маскируйте это добавлением нового молока. Для следующей попытки снизьте нагрев и возьмите более подходящее дно. Домашний продукт удобно приготовить ровно к конкретному десерту. Этот рецепт не включает стерилизацию и не делает банку пригодной для многомесячного хранения при любой температуре.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться