Долма с рисом: начинку готовят частично, затем доводят внутри листьев
Промытые виноградные листья закрывают вокруг частично приготовленного риса. Начинку не набивают до предела: рис продолжает готовиться внутри.
Ингредиенты
Около 25–30 небольших рулетов; половина исходной партии.
- Виноградные листья из банки — около 30 целых и несколько для дна
- Рис — 125 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Оливковое масло — 120 мл
- Тёплая вода — 240 мл для начинки, дополнительно до покрытия рулетов
- Лимон — сок 1 шт.
- Рубленые укроп и петрушка — 1 ст. л. укропа и 60 мл петрушки по объёму
- Соль и перец — по вкусу с учётом солёности листьев
Подготовьте листья и начинку
Промойте листья, удалите черешки. На 40 мл масла размягчите рубленый лук. Добавьте промытый рис на минуту, затем воду и половину сока. Варите около семи минут до впитывания жидкости и частичной готовности риса. Вмешайте зелень, приправьте, слегка остудите.
Сверните и уложите швом вниз
Дно выстелите запасными листьями. Лист кладите блестящей стороной вниз, у основания — примерно чайную ложку начинки. Закройте низом, боками и сверните. Уложите швом вниз без промежутков; начинкой не переполняйте.
Доведите рис внутри
Добавьте оставшиеся масло и сок. Прижмите жаропрочной тарелкой, долейте воду до покрытия. Под крышкой тихо готовьте 30–40 минут до мягких листьев и полностью готового риса. Контрольный рулет разрежьте; горячую тарелку снимайте осторожно.
Охладите рис быстро
Для хранения сразу отделите небольшие порции и быстро охладите до 4 °C в пределах часа после приготовления. Используйте за сутки; при горячей подаче разогрейте один раз до 74 °C. Не держите кастрюлю тёплой несколько часов.
Попробуйте на практике
Первые рулеты делайте небольшими и одинаковыми. Если контрольный рис ещё плотный, продолжите тихую готовку с достаточной жидкостью; внешний мягкий лист сам по себе не подтверждает готовность начинки.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться