Даси: комбу извлекают перед кипением, рыбную стружку настаивают отдельно
Даси — короткий японский бульон из пищевого комбу и сушёной рыбной стружки бонито. У этих компонентов разные этапы нагрева. Для небольшой домашней партии водоросль сначала увлажняют, затем извлекают до активного кипения и добавляют стружку.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Питьевая вода — 600 мл
- Сухой пищевой комбу для бульона — 6 г
- Стружка бонито, готовый пищевой продукт — 8–10 г
- Пастеризованный готовый тофу для подачи — 150 г
- Соевый соус — по вкусу
Подготовьте именно бульонный продукт
Проверьте упаковку: нужен сухой комбу для приготовления бульона, без маринада и готовой салатной заправки. Удалите видимые загрязнения слегка влажной салфеткой, не оттирая весь белый поверхностный налёт. Положите в воду в чистой ёмкости и выдержите несколько часов в холодильнике до 4 °C, удобнее с вечера.
Разделите два этапа
Воду вместе с комбу переложите в кастрюлю, медленно нагревайте примерно десять минут почти до кипения. Достаньте водоросль чистыми щипцами до сильного бурления. Доведите жидкость до кипения, выключите нагрев и добавьте рыбную стружку. Дайте спокойно постоять несколько минут, пока частицы начнут опускаться; не кипятите их долго вместе с водорослью.
Процедите и используйте
Процедите через мелкое сито, при необходимости выстеленное чистой пищевой тканью, не выжимая стружку силой. Получится ароматный жидкий бульон без крупных хлопьев. Для двух мисок добавьте нарезанный готовый тофу, мягко прогрейте и приправьте соевым соусом. Подавайте сразу, используя чистую посуду и приборы.
Попробуйте на практике
Если бульон нужен позже, быстро охладите неглубокой порцией и уберите до 4 °C в пределах двух часов. Используйте за двое суток, а тофу добавляйте непосредственно перед приготовлением супа.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться