Гороховый дал: сначала мягкая густая основа, затем коротко прогретые специи
Дал — густое блюдо из разваренных бобовых. Для этой домашней версии берём колотый жёлтый горох: автор прямо разрешает его вместо чана дал и задаёт отдельный режим. Финальную пряную добавку готовят на маленькой сковороде непосредственно перед подачей.
Ингредиенты
Две небольшие подачи с хлебом или приготовленными овощами.
- Сухой колотый жёлтый горох — половина чашки 240 мл, то есть 120 мл по объёму, примерно 100 г
- Свежая вода для варки после замачивания — 375 мл, дополнительная горячая — при необходимости
- Топлёное масло — 15 г в основу и 10 г для завершения
- Лук — половина среднего, около 70 г, плюс 10 г для завершения
- Чеснок и имбирь — 3 зубчика и 5 г
- Томат — половина среднего, около 75 г
- Сушёные листья карри — 3 шт.
- Кумин молотый и куркума — по четверти ч. л.
- Гарам масала — маленькая щепотка
- Семена кумина для завершения — половина ч. л.
- Соль — по вкусу
Замочите и соберите основу
Горох переберите, промойте и залейте питьевой водой на час, затем отцедите. На пятнадцати граммах масла размягчите мелкий лук. Введите чеснок, имбирь и листья карри, прогрейте минуту. Добавьте нарезанный томат и молотый кумин, готовьте около двух минут до мягкой густой томатной части.
Разварите без жёсткой середины
Добавьте горох, отмеренную воду, куркуму и соль. Доведите до спокойного кипения и готовьте под крышкой около сорока минут, иногда перемешивая. Затем ещё примерно тридцать минут без крышки до густоты мягкой каши. Если жидкость уходит раньше размягчения, подливайте горячую воду. Горох легко раздавливается, плотного сухого центра нет; в конце вмешайте гарам масала.
Прогрейте семена перед едой
В маленькой сковороде нагрейте оставшееся масло на среднем огне без дыма. Добавьте семена кумина, помешивайте до лёгкого золотистого цвета, затем положите тонко нарезанные десять граммов лука и доведите до светлого золота. Сразу осторожно вмешайте в горячий дал. Почерневшие горькие специи не используйте.
Отложите порцию правильно
Остаток быстро охладите неглубоко и уберите до 4 °C в пределах двух часов, используйте за двое суток. Для разогрева добавьте немного воды, перемешивайте до минимум 74 °C по всему объёму. Листья карри перед подачей можно удалить.
Попробуйте на практике
Если готовите основу заранее к ужину после клуба, сохраните её быстро охлаждённой, полностью разогрейте, а небольшую пряную добавку сделайте перед едой. Длительное стояние тёплой кастрюли не заменяет холодное хранение.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться