Чуррос: горячее тесто отсаживают через звёздочку небольшими полосками
Чуррос получают из густого теста, замешанного с кипятком, и жарят небольшими полосками. Для этой формы нужна прочная кондитерская насадка «звёздочка», которая создаёт рифлёную поверхность.
Ингредиенты
Около двенадцати полосок, четыре небольшие подачи.
- Мука — 150 г
- Разрыхлитель — 4 г
- Соль — щепотка
- Масло в тесто — 15 мл
- Кипяток — 250 мл
- Масло для жарки — около 500 мл
- Сахар и корица для посыпки — 30 г и щепотка
Соберите густое тесто
Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте масло и кипяток, осторожно размешайте до густой ровной массы без сухих карманов. Дайте стать безопасно тёплой для переноса в прочный пищевой кондитерский мешок. Сырую мучную смесь не пробуйте.
Используйте рифлёную насадку
Подготовьте металлическую звёздочку диаметром примерно десять-двенадцать миллиметров. Масло в глубокой устойчивой посуде нагрейте до 170–175 °C, уровень не выше трети. Отсаживайте короткие полоски около восьми сантиметров, отрезая чистыми ножницами без касания масла руками. Не заменяйте звёздочку гладкой толстой трубкой.
Прожарьте середину
Готовьте небольшими партиями ориентировочно по две минуты с каждой стороны, регулируя нагрев. Готовые полоски золотистые, в разломе нет сырой липкой мучной пасты. Первую обязательно разломите для проверки; при необходимости продолжите более спокойный нагрев. Достаньте чистым прибором, дайте стечь маслу и слегка посыпьте.
Попробуйте на практике
Не делайте очень толстые заготовки ради ускорения всей партии: их центр труднее приготовить. Подайте небольшое количество после короткого остывания, когда горячая середина уже не обжигает.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться