Чизкейк на крошке: начинку размешивают спокойно и проверяют в центре
У запечённого чизкейка две разные основы: утрамбованная крошка готового печенья и мягкая сырная начинка. Начинку размешивают без большого количества воздуха. После духовки её обязательно охлаждают: устойчивый срез появляется только у холодного десерта.
Ингредиенты
Выход: невысокая форма диаметром 23 см, примерно восемь порций.
- Сухое готовое печенье без начинки — 150 г
- Сливочное масло для основы — 85 г
- Сахарная пудра для основы — 25 г
- Сливочный творожный сыр без добавок — 450 г
- Сахар для начинки — 130 г
- Яйца — 2 крупных
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Спрессуйте основание
Нагрейте духовку до 175 °C. Измельчите печенье в мелкую ровную крошку, смешайте с пудрой и растопленным маслом. Распределите по дну и невысоким бортам формы для пирога. Прижимайте дном стакана, добиваясь связного слоя без рыхлых карманов и чрезмерно толстых углов. Такая основа уже содержит выпеченное печенье; замешивать отдельное сырое песочное тесто для этого варианта не требуется.
Размешайте сыр без высокой пены
Достаньте сыр ненадолго только для размягчения, не оставляя молочные продукты на кухне на часы. Лопаткой или миксером на малой скорости соедините с сахаром до гладкости. Добавьте яйца и ваниль, коротко размешайте, проходя по стенкам и дну. Масса должна стать однородной, а не увеличиться вдвое от взбивания. Вылейте на крошку и поставьте форму на противень для удобного переноса.
Доведите и быстро охладите
Выпекайте ориентировочно тридцать-сорок минут. Края начинки закрепляются, середина слегка дрожит единым участком, без жидкой волны. Проверьте пищевым щупом центр: нужно минимум 72 °C. Если край крошки темнеет раньше, прикройте его полоской фольги. Остудите на решётке недолго и уберите в холодильник в пределах двух часов после духовки. При температуре до 4 °C охладите минимум четыре часа, используйте за двое суток.
Попробуйте на практике
Жидкий центр и лёгкое дрожание уже схватившейся массы — разные состояния. При первой выпечке сочетайте внешний признак с термометром. Чтобы получить чистые куски, режьте холодный чизкейк тёплым вытертым ножом, очищая его между разрезами. Не держите целую форму на столе на протяжении долгого чаепития: доставайте нужные порции.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться