Рисовые листы чён фан: жидкую смесь сначала каждый раз размешивают со дна
Рисовые листы чён фан готовят из очень жидкой мучно-крахмальной смеси на пару. Здесь не раскатывают тесто: тонкий слой наливают на смазанную металлическую поверхность. Оседающий крахмал приходится распределять заново перед каждой порцией, иначе толщина листов будет разной.
Ингредиенты
Около шести тонких листов, две подачи.
- Рисовая мука обычная, не клейкая — 80 г
- Тапиоковый крахмал — 8 г
- Пшеничный крахмал — 6 г
- Тёплая питьевая вода — 120 мл
- Кипяток — 80 мл
- Растительное масло — 10 мл и немного для подноса
- Соль — 1 г
- Готовый соевый соус для подачи — 10 мл
Смешайте и подготовьте пар
Соедините оба крахмала, рисовую муку и соль. Влейте тёплую воду и масло, размешайте без сухих комков, затем вмешайте кипяток. Дайте постоять около сорока пяти минут. Подготовьте широкую кастрюлю с решёткой и крышкой, устойчивую металлическую форму с плоским дном, помещающуюся внутри с зазором. Вода не должна касаться дна формы.
Наливайте только тонкий слой
Доведите воду до устойчивого кипения. Форму тонко смажьте. Смесь снова размешайте со дна и налейте столько, чтобы при наклоне лишь покрыть поверхность. Поставьте форму на решётку, накройте. Готовьте ориентировочно три-четыре минуты до закреплённого слегка прозрачного листа без жидких белых участков. Сырую смесь не пробуйте.
Снимите после короткой паузы
Достаньте форму подходящими прихватками, направляя выходящий пар от себя. Дайте листу постоять одну минуту. Смазанной лопаткой осторожно отделите от поверхности и сверните свободным рулетом. Повторите с остальной смесью, каждый раз перемешивая осадок и проверяя воду в кастрюле. Готовые рулеты нарежьте и слегка полейте соевым соусом.
Попробуйте на практике
Начните с одного небольшого листа и не увеличивайте толщину ради скорости. Если край уже держится, а середина ещё жидкая, продолжите приготовление: готовность всей поверхности важнее указанного числа минут.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться