Чебуреки: тонкое тесто и невысокий слой фарша проверяют внутри
В чебуреке сырая мясная начинка закрыта тонким пресным тестом и готовится при жарке. Небольшой размер и плоская форма помогают прогреть мясо раньше потемнения оболочки.
Ингредиенты
Восемь небольших чебуреков, четыре подачи.
- Мука — 220 г
- Вода для теста — 110 мл
- Масло в тесто — 10 мл
- Фарш говядина и свинина — 200 г
- Лук — 50 г
- Вода в начинку — 20 мл
- Соль — по вкусу
- Масло для жарки — около 500 мл
Подготовьте две основы
Из муки, воды, масла и щепотки соли замесите гладкое тесто, накройте на тридцать минут. Холодный фарш соедините с мелко нарезанным луком, солью и водой, уберите в холодильник до лепки. Тесто и начинку сырыми не пробуйте.
Закройте тонкий слой
Разделите тесто на восемь частей, раскатайте небольшими тонкими кругами. На половине каждого распределите начинку плоским слоем до пяти миллиметров, оставив свободный край. Накройте второй половиной, выпустите крупные воздушные карманы и тщательно защипните. Следите, чтобы мясо не попало в шов.
Жарьте и измеряйте
В устойчивой глубокой посуде нагрейте масло до 170–175 °C, заполняя не выше трети. Готовьте по одной-две штуки, ориентировочно по три минуты с каждой стороны. В центре мясного слоя и общей середине нужно минимум 74 °C по тонкому щупу. При необходимости продлите умеренный нагрев.
Попробуйте на практике
Проверочную первую штуку делайте самой обычной толщины. Перед едой дайте немного остыть: внутри задерживается горячий мясной сок, даже когда поверхность уже кажется умеренно тёплой.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться