Цельнозерновые вафли: короткий замес и порции по размеру вафельницы
Вафельница нагревает тесто между двумя рельефными поверхностями. Чтобы порция успевала приготовиться и не вытекала, количество теста и режим выбирают по инструкции прибора. Небольшие комочки после короткого замеса допустимы.
Ингредиенты
Ориентировочно три большие круглые бельгийские вафли диаметром около 18 см; выход зависит от формы.
- Цельнозерновая пшеничная мука — 170 г
- Разрыхлитель — 2 чайные ложки
- Столовая соль — половина чайной ложки
- Сахар — 25 г
- Крупное яйцо — 1 шт.
- Пастеризованное молоко, слегка тёплое — 340 г
- Сливочное масло, растопленное и не горячее — 71 г
- Масло для пластин — немного, только если этого требует инструкция вафельницы
Прогрейте прибор и раздельно смешайте основы
Установите вафельницу на устойчивой сухой поверхности и прогрейте по инструкции. Если пластины требуют смазывания, сделайте это разрешённым производителем способом. В одной миске венчиком смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар. В другой соедините яйцо, молоко и растопленное масло.
Размешайте без долгого взбивания
Влейте жидкую смесь в сухую и перемешайте только до соединения. Небольшие комочки допустимы; не нужно долго добиваться зеркально гладкого теста. Сырую смесь с мукой и яйцом не пробуйте. Подготовьте отдельную чистую тарелку для готовых вафель.
Готовьте по одной порции
Отмерьте тесто на одну вафлю по инструкции прибора: оно должно распределиться по рельефу, не переполняя форму. Закройте крышку и выдержите рекомендованный режим. Не назначайте всем вафельницам одно время — глубина ячеек и нагрев различаются. Снимите золотистую вафлю разрешённым для покрытия прибором, не касаясь горячих пластин.
Первую вафлю разрежьте: внутри должна быть закрепившаяся структура без влажной сырой мучной полосы. Если середина не готова, продолжите выпечку; недоготовленный пробный кусок не ешьте. Для следующей порции при необходимости уменьшите количество теста и скорректируйте время по инструкции.
Храните готовые вафли отдельно от сырого теста
Подавайте тёплыми. Остатки разложите неглубоко и уберите при температуре не выше 4 °C в пределах двух часов, при жаре выше 32 °C — одного часа. Используйте за сорок восемь часов. Разогревайте нужное количество до 74 °C в середине. Сырую смесь не держите на столе часами во время выпечки партии.
Попробуйте на практике
Первую вафлю удобно сделать отдельно и проверить разрез, пока остальные ингредиенты для завтрака ещё в холодильнике. Затем повторять подобранный размер порции. К готовой вафле можно добавить йогурт и фрукты уже в тарелке, не храня их вместе с тёплой выпечкой.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться