Быстрый маринованный лук: тонкие полукольца заливают горячей смесью
Тонкий красный лук размягчается в горячей уксусной смеси примерно за полчаса. Это небольшая холодильная приправа к готовой еде: после короткого остывания её сразу подают или убирают в холод.
Ингредиенты
Одна небольшая банка около 0,5 л; подавайте понемногу как приправу.
- Красная луковица среднего размера — 1 шт.
- Питьевая вода — 120 мл
- Промышленный белый пищевой уксус 5% — 60 мл
- Промышленный яблочный уксус 5% — 60 мл; можно заменить таким же белым
- Мёд или кленовый сироп — 22,5 мл, полторы столовые ложки
- Мелкая морская соль — полторы чайной ложки
- Хлопья красного перца — четверть чайной ложки, по желанию
- Термостойкая банка для пищевых заготовок — около 0,5 л, без сколов и трещин
Подготовьте чистую банку и тонкий лук
Банку вымойте и простерилизуйте: поставьте открытой на решётку в подходящую кастрюлю, заполните горячей водой, полностью покрывая водой на 2,5 см выше края. Кипятите десять минут при высоте до 300 м над уровнем моря; выше добавляйте по минуте на каждые следующие 300 м. Достаньте захватом для банок, слейте воду и держите тёплой. Крышку подготовьте по инструкции изготовителя.
Лук очистите, срежьте концы и нарежьте полукольцами толщиной примерно 3 мм. Уложите в подготовленную тёплую банку. Поставьте её в раковину устойчиво, чтобы случайные брызги горячей жидкости не попали на руки.
Залейте горячей смесью
В небольшой кастрюле из нержавеющей стали соедините воду, оба уксуса, мёд, соль и перец, если используете. Нагрейте до слабого кипения, размешав соль и мёд. Осторожно залейте лук. Чистой ложкой прижмите полукольца под жидкость и выпустите заметные воздушные карманы. Не доливайте произвольное количество воды для покрытия: лучше уложите лук компактнее.
Дайте коротко остыть
Оставьте примерно на двадцать — тридцать минут, пока банка и содержимое остынут до комнатной температуры. Полукольца станут мягче и подойдут для подачи. Трёхмиллиметровая нарезка важна: толстым кускам понадобится значительно дольше, и они не будут готовы в тот же короткий срок.
Сразу уберите запас в холодильник
Накройте и храните при температуре не выше 4 °C, используйте в течение двух суток. Общий срок вне холодильника — максимум два часа, при жаре выше 32 °C — один час. Доставайте чистым прибором, не возвращая остатки из тарелки. Эту смесь не закатывают и не хранят в шкафу; использованный маринад для новой партии не оставляют.
Попробуйте на практике
Начните с лука, затем займитесь основным горячим блюдом. К подаче небольшую часть можно откинуть ложкой и положить рядом с готовой фасолью, мясом или в сэндвич. Банку с оставшимся луком сразу уберите в холодильник, чтобы не держать всю приправу на столе во время еды.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться