Быстрое слоёное тесто: хлопья масла и три последовательных складывания
Пресная заготовка без отдельного масляного пласта.
Ингредиенты
Около 939 г. Чайная ложка 5 мл.
- Пшеничная мука общего назначения — 360 г и немного для стола
- Холодное несолёное масло кубиками 1,3 см — 340 г
- Мелкая столовая соль, холодная вода — 2 ч. л.; 227 г
Соберите квадрат
Расплющите масло пальцами в хлопья, перемешайте с мукой. Растворите соль в воде, влейте, коротко соедините до комков с видимым маслом. На подпылённом столе складывайте до объединения. Сформируйте квадрат 20 см, заверните, охладите в холодильнике тридцать минут.
Сделайте три складывания
- Холодный квадрат слегка простучите скалкой. Раскатайте прямоугольник около 20×51 см. Сложите втрое, как письмо, поверните на четверть оборота.
- Снова раскатайте до 20×51 см. Короткие края подведите к середине без нахлёста, затем сложите пополам, как книгу; поверните на четверть оборота.
- Повторите раскатку и книжное складывание ещё раз. Если тесто сопротивляется или стягивается, заверните и охладите в холодильнике пять-десять минут перед продолжением.
Охладите до использования
Охладите в холодильнике минимум тридцать минут. Заготовка сырая: дальнейшие формование и выпечка — по полному рецепту изделия.
Попробуйте на практике
Сырое тесто не пробуйте. Закрытую заготовку держите до 4 °C максимум сутки либо заморозьте на месяц. Размораживайте ночь в холодильнике. Размягчилось масло — прервитесь на охлаждение.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться