Буженина: чеснок помещают в небольшие узкие карманы внутри куска
Для домашней буженины чеснок можно распределить не только по поверхности, но и в небольших проколах. Потребуется небольшой ровный кусок свинины и тонкие чесночные брусочки. После запекания отдельно проверяют мясо и наиболее глубокие карманы с добавкой.
Ингредиенты
Примерно шесть подач; время относится к куску около 1,5 кг.
- Цельная свиная корейка без кости — 1,5 кг
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Оливковое масло — 15 мл
- Крупная соль — около 12 г
- Чёрный перец — половина чайной ложки
- Сушёный тимьян — 1 чайная ложка
- Сушёный розмарин — 1 чайная ложка
Сделайте отдельные узкие карманы
Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик вдоль на четыре-пять тонких, но прочных долек. Свинину обсушите на отдельной устойчивой доске. Маленьким ножом делайте отдельные прорези длиной с чесночную дольку, оставляя свободную руку вне линии реза. Поместите дольку полностью внутрь; повторите сверху, снизу и по бокам с промежутками около пяти сантиметров. Не прорезайте мясо насквозь.
Покройте поверхность и поставьте в духовку
Смешайте соль, перец, тимьян и розмарин. Натрите мясо оливковым маслом и смесью. До готовой духовки держите в холодильнике до 4 °C. Уложите на решётку в металлической форме для запекания, рассчитанной на этот нагрев. Поставьте в заранее разогретую до 230 °C духовку на десять минут, затем снизьте до 165 °C.
Измеряйте мясо и карманы
Продолжайте запекать при 165 °C. Для куска около полутора килограммов авторский ориентир дальнейшей готовки — около двух часов, но решает щуп. В этой домашней версии проверьте несколько толстых участков и самые глубокие чесночные карманы: везде минимум 74 °C. При необходимости продолжите, прикрыв румяную поверхность фольгой. Перенесите на чистую доску, неплотно прикройте и оставьте примерно на двадцать минут перед нарезкой.
Попробуйте на практике
Для холодной подачи после короткого отдыха разделите мясо чистым ножом на небольшие порции. Быстро охладите неглубоко и уберите до 4 °C в пределах двух часов, в жару выше 32 °C — часа; используйте за двое суток. Лишнюю порцию можно сразу заморозить после охлаждения, размораживать затем в холодильнике.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться