Буррито для заморозки: начинка без лишней влаги
Для замораживания буррито собирают из полностью приготовленных и быстро охлаждённых компонентов. Водянистые помидоры, листья и сметану удобнее добавить после разогрева рядом с тарелкой. Внутри остаются рис, фасоль, мясная часть и сыр, которые удобно плотно свернуть.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Крупные пшеничные тортильи — 2 шт.
- Сухой рис — 40 г
- Говяжий фарш — 120 г
- Готовая консервированная фасоль без заливки — 120 г
- Томатная паста — 10 г
- Вода для мяса — 30 мл
- Масло — 5 мл
- Сыр — 40 г
- Вода для риса — по упаковке
- Соль и паприка — по вкусу
Приготовьте и быстро охладите
Рис сварите до готовности. Фарш обжарьте, разбивая на крошку, добавьте пасту, воду и паприку. Доведите мясную часть до минимум 72 °C, немного выпарите. Рис и мясо разложите тонкими слоями отдельно, быстро охладите в холодильнике. Заранее подготовьте посуду и упаковку: рис должен успеть быстро охладиться, попасть в начинку и оказаться в морозильнике в пределах одного часа после окончания варки. Не оставляйте кастрюлю остывать на ночь.
Сверните холодные компоненты
Фасоль промойте и тщательно отцедите. Тортильи сделайте гибкими по упаковке, затем дайте им недолго остыть. Распределите холодные рис, мясо, фасоль и сыр невысоким слоем, отступив от краёв. Подверните боковые стороны, плотно сверните. Упакуйте каждую порцию для морозилки и сразу заморозьте, избегая длительной сборки в тепле.
Разогрейте всю плотную середину
Нужную порцию разморозьте в холодильнике при 4 °C или ниже и используйте в течение суток, учитывая рис. Снимите упаковку, особенно всю фольгу. В микроволновке накройте разрешённой крышкой с выходом пара, прогревайте с переворотами. После трёхминутной выдержки измерьте несколько участков центра: везде минимум 74 °C. При холодных зонах продолжите. Разогревайте только один раз.
Попробуйте на практике
Отдельные порции удобнее, чем замороженная общая стопка: можно достать один буррито к нужной еде. Свежие овощи подготовьте отдельно непосредственно к подаче, не замораживая их внутри плотного свёртка.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться