Круглая бумажная крышка: сложенный клин отмеряют от центра посуды к краю
Бумажная крышка, которую кладут непосредственно на готовящуюся еду, называется картуш. Она ограничивает подсыхание открытой поверхности и при этом отличается от герметичной крышки кастрюли. Разберём, как вырезать нужный круг без обведения горячей посуды, и используем его для небольшого овощного гарнира.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Бумага для выпечки, подходящая для выбранного приготовления — квадрат немного шире диаметра посуды
- Морковь — 300 г
- Вода — 100–150 мл
- Сливочное масло — 10 г
- Соль — по вкусу
Сложите квадрат в узкий клин
Возьмите разрешённую для готовки бумагу, сложите квадрат по диагонали пополам, затем ещё несколько раз пополам, сохраняя общую острую вершину. Получится узкий многослойный клин. Кастрюлю для измерения держите холодной и пустой. Поставьте вершину клина в её центр, а широкую часть направьте к стенке; отметьте нужную длину до внутреннего края.
Вырежьте и проверьте размер
По отметке срежьте наружный край клина плавной дугой. Разверните: полученный круг должен помещаться внутри посуды и лежать на поверхности еды без высоких выступающих хвостов. Если слишком велик, снова сложите и понемногу подрежьте. Не прижимайте бумагу к открытому пламени и не оставляйте свободные края над конфоркой; используйте её только в пределах разрешённого назначения.
Примените в небольшой влажной готовке
Морковь вымойте, очистите и нарежьте одинаковыми небольшими брусками. Уложите в широкую небольшую посуду с водой, маслом и солью, доведите до спокойного кипения. Накройте поверхность бумажным кругом, готовьте около пятнадцати-двадцати минут, проверяя жидкость. Толстый кусок должен легко прокалываться до центра. Бумагу снимите щипцами от себя, остаток жидкости при желании спокойно выпарите.
Попробуйте на практике
Две примерные порции гарнира подавайте к приготовленному основному блюду. Сам круг не задаёт время и температуру: мягкость еды и наличие жидкости всё равно проверяют, а бумагу после приготовления удаляют.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться