Бригадейро: какао со сгущённым молоком уваривают до следа на дне
Бригадейро — небольшие мягкие конфеты из сгущённого молока с какао. Их структура появляется после спокойного выпаривания и полного охлаждения. Горячую тягучую массу руками не формуют.
Ингредиенты
Десять-двенадцать небольших конфет, несколько подач.
- Сгущённое молоко с сахаром — 200 г
- Какао-порошок — 15 г
- Сливочное масло — 15 г плюс немного для рук
- Готовая кондитерская посыпка — 30 г
- Соль — маленькая щепотка
Разотрите какао без комков
В тяжёлом небольшом сотейнике разотрите какао с частью сгущённого молока до гладкой пасты. Добавьте остальное молоко, масло и соль. Подготовьте чистую неглубокую жаростойкую тарелку, слегка смажьте её. К моменту окончания варки посуда уже должна быть готова.
Выпаривайте при постоянном движении
Нагревайте умеренно слабо и постоянно перемешивайте лопаткой, проходя по дну и углам. Ориентировочно через восемь-двенадцать минут масса загустеет, начнёт отходить от стенок, а след на дне будет сохраняться пару секунд. Не усиливайте огонь резко: молочная часть легко пригорает.
Охладите перед лепкой
Переложите тонким слоем на тарелку, быстро охладите и уберите в холодильник в пределах двух часов. Полностью холодную плотную массу разделите ложкой. Чистыми слегка смазанными руками скатайте небольшие шарики, обваляйте в посыпке. Храните закрытыми до 4 °C и используйте за двое суток.
Попробуйте на практике
Если холодная масса совсем жидкая и не держит форму, причина может быть в недоваривании. На следующей партии проверяйте след лопатки, без попытки оценивать плотность только горячей ложкой.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться