Брауни: растопленный шоколад и короткое смешивание вместо воздушного теста
Плотный брауни начинают с растопленных вместе шоколада и масла. Яйца и небольшое количество муки связывают основу, без взбивания в высокую пену. Влажная текстура готового десерта отличается от оставленного сырым мучного центра.
Ингредиенты
Выход: форма около 20 × 20 см, девять небольших кусков.
- Тёмный шоколад без начинки — 125 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 150 г
- Яйца — 2 крупных
- Пшеничная мука — 60 г
- Соль — маленькая щепотка
- Ванильный экстракт — 0,5 ч. л.
Растопите без перегрева
Нагрейте духовку до 180 °C, застелите небольшую форму пекарской бумагой. Положите нарезанный шоколад и масло в жаростойкую миску над слабо кипящей водой: дно воды не касается. Помешивайте до однородности и снимите с нагрева. Вмешайте сахар, затем дайте смеси стать тёплой, чтобы добавленные яйца не схватились отдельными хлопьями. Вода из кастрюли в миску попадать не должна.
Смешайте только до объединения
Яйца отдельно разболтайте вилкой и введите в тёплую шоколадную основу вместе с ванилью. Просейте муку с солью и коротко вмешайте лопаткой, проходя по дну. Здесь не нужно долго взбивать массу ради большого объёма. Распределите тесто ровным невысоким слоем в форме, выровняйте поверхность. Сырую смесь с мукой и яйцом не пробуйте, а приборы от неё держите отдельно от готового десерта.
Проверьте центр до охлаждения
Выпекайте ориентировочно двадцать пять-тридцать пять минут. Края закрепляются, поверхность покрывается тонкой корочкой; центр уже не течёт при лёгком покачивании. Шпажка из середины может нести влажные приготовленные крошки, но не жидкое тесто. Дополнительная температурная проверка центра — минимум 72 °C; она не заменяет отсутствие сырого мучного слоя. При необходимости продолжите выпечку, затем полностью остудите в форме перед нарезкой.
Попробуйте на практике
Если взять узкую высокую форму, слой получится толще и края будут готовы заметно раньше середины. Для первого опыта сохраняйте указанный размер. Полное остывание помогает получить аккуратный срез; не пытайтесь оценить плотность окончательно, разрезав брауни сразу из духовки. Готовые кусочки можно подать без дополнительного крема, с обычным чаем.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться