Битые огурцы: надломить, подсолить и слить сок перед заправкой
У слегка разбитого огурца появляются неровные трещины, в которых задерживается заправка. После короткой выдержки с солью лишний сок сливают, чтобы соус не превратился в водянистую жидкость на дне миски.
Ингредиенты
Четыре небольшие подачи как добавка к основной еде.
- Свежие огурцы — 500 г
- Соль — три четверти чайной ложки
- Рисовый уксус — 22,5 мл, полторы столовые ложки
- Масло из обжаренного кунжута — 10 мл, 2 чайные ложки
- Свежий имбирь, мелко натёртый — полторы чайные ложки
- Соевый соус — 10 мл, 2 чайные ложки
- Сахар — половина чайной ложки
- Зелёный лук, тонко нарезанный — четверть чашки 240 мл, то есть 60 мл по объёму
- Рубленая кинза — 2 столовые ложки, по желанию
Слегка надломите вымытые огурцы
Вымойте огурцы и зелень под проточной водой, обсушите. Работайте на чистой устойчивой доске. Плашмя прижимайте огурец скалкой или гладкой стороной кухонного молотка, пока по бокам не появятся трещины. Не разбивайте его в пюре. После этого нарежьте кусками около 2,5 см.
Дайте соку отделиться
Переложите огурцы в миску, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на двадцать минут. За это время отдельно смешайте уксус, кунжутное масло, имбирь, соевый соус и сахар. Когда огурцы дадут сок, слейте жидкость из миски. Сильно выжимать каждый кусок не нужно.
Заправьте ближе к еде
Влейте перемешанную заправку, добавьте лук и кинзу. Аккуратно перемешайте и сразу подавайте. Новую соль сначала не добавляйте: и огурцы, и соевый соус уже солёные. Уксус здесь даёт вкус и не превращает свежий салат в консервированную заготовку.
Сохраните только короткий холодный запас
Если подача откладывается, сразу накройте и уберите салат при температуре не выше 4 °C. Используйте в течение суток; за это время он может стать мягче и дать ещё немного сока. Суммарно вне холодильника, включая подготовку и подачу, — не более двух часов, а при жаре выше 32 °C — одного часа.
Попробуйте на практике
Пока готовится горячее блюдо, огурцы можно слегка разбить, подсолить и заняться заправкой. Через двадцать минут слить сок и соединить салат уже перед обедом. Для позднего ужина основу и заправку удобнее держать в холодильнике отдельно до смешивания.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться