Бискотти: сначала целая заготовка, затем сушка нарезанных ломтиков
Бискотти получают хруст после второй выпечки. Сначала готовят невысокий батончик из печеньевого теста, дают ему немного укрепиться и только затем нарезают. Так сухая корочка появляется и на новых срезах.
Ингредиенты
Выход: около двадцати небольших ломтиков, шесть-восемь подач.
- Пшеничная мука — 240 г
- Сливочное масло — 85 г
- Сахар — 130 г
- Яйца — 2 шт.
- Разрыхлитель — 6 г
- Соль — щепотка
- Ванильный сахар — 5 г, входит в общее количество сахара
Соберите и сформуйте тесто
Мягкое масло разотрите с сахаром и солью до однородности, по одному вмешайте яйца. Муку смешайте с разрыхлителем и добавьте в масляную основу. Перемешивайте только до соединения: липкое тесто не требует долгого хлебного вымешивания. Сырые мука и яйца не предназначены для пробы. Разделите массу на два невысоких батончика длиной около двадцати четырёх сантиметров.
Испеките и нарежьте после паузы
Выложите заготовки на подходящий пергамент, оставляя между ними место. Разровняйте слегка влажной лопаткой до толщины примерно двух сантиметров. Выпекайте около двадцати пяти минут при 175 °C до укрепившейся поверхности и пропечённого центра. Дайте постоять пять-десять минут. Нарезайте острым ножом поперёк ломтиками около полутора сантиметров, поддерживая батончик, без сильного давления сверху.
Высушите открывшиеся срезы
Уменьшите духовку до 160 °C. Поставьте ломтики на противень с промежутками и сушите ещё около двадцати пяти-тридцати минут, контролируя цвет. Если они лежат на боку, переверните в середине. Готовое печенье сухое и светло-золотистое, после полного остывания хрустит, без сырой мучной полоски в центре. Дайте остыть на решётке и только после этого закрывайте в сухой ёмкости.
Попробуйте на практике
Если горячий батончик мнётся при первом разрезе, подождите ещё несколько минут. Если он уже остыл до жёсткой корки и крошится, следующую партию нарезайте раньше. Полностью готовый, но ещё чуть тёплый мякиш держит форму удобнее. Подавайте несколько ломтиков к чаю; размер подачи выбирают под свой стол.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться