Бискитс: холодное масло и одно складывание помогают высоким мягким булочкам
Американские бискитс — мягкие булочки на разрыхлителе, которые можно подать с обычной едой. Для небольших слоёв в тесте сохраняют холодные кусочки масла. Долгой дрожжевой расстойки здесь нет: после формования сразу нужна горячая духовка.
Ингредиенты
Шесть небольших булочек, три подачи по две.
- Пшеничная мука — 180 г и немного для стола
- Сливочное масло холодное — 42 г
- Холодный пастеризованный кефир или молоко — 115–125 мл
- Разрыхлитель — 6 г
- Сахар — 6 г
- Соль — 2 г
Сохраните кусочки холодного масла
Духовку заранее нагрейте до 220 °C. В миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль. Добавьте холодное масло небольшими кубиками, быстро разотрите или порубите до крошки с отдельными плоскими кусочками. Не превращайте всю смесь в тёплую жирную пасту долгим разминанием руками.
Соберите и сложите
Влейте сначала сто пятнадцать миллилитров холодного кефира или молока. Быстро перемешайте лишь до связного мягкого теста, при сухих остатках добавляя оставшуюся жидкость понемногу. На подпылённом столе прижмите в прямоугольник толщиной около двух сантиметров. Сложите втрое, как письмо, затем осторожно снова расплющите до той же толщины.
Режьте без скручивания
Острым ножом разделите на шесть квадратов, не сминая боковые слои. Переложите на пергамент с промежутками и сразу выпекайте ориентировочно пятнадцать-двадцать минут. Верх подрумянился, боковые слои поднялись, на разрезе нет сырого липкого теста. Сырую мучную массу до выпечки не пробуйте, готовые булочки немного остудите на решётке.
Попробуйте на практике
Для завтрака подайте с сыром или готовой яичной частью. Остаток лучше разогревать коротко перед едой: только что испечённая булочка и холодная на следующий день отличаются по мягкости.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться