Бирьяни: готовую куриную основу закрывают между двумя слоями риса
Памятка о сборке по рецепту Izzah Cheema. Куриную основу сначала приготовьте по полному составу первоисточника; сырая птица здесь не укладывается.
Подготовьте горячие компоненты
В авторской партии куриная основа приготовлена из 567 г птицы, рис — из 325–350 г выдержанного басмати. Курица полностью готова, подлива густая, без лишней воды. Промытый замоченный рис отдельно варят около пяти минут после повторного закипания: зерно уже съедобное, ещё упругое, не кашеобразное. Сразу отцеживают.
Уложите без перемешивания
- В слегка смазанную глубокую кастрюлю с толстым дном положите половину горячего риса. Посыпьте четвертью чайной ложки гарам масалы.
- Распределите всю горячую курицу с подливой. Закройте оставшимся рисом, добавьте ещё четверть чайной ложки гарам масалы. Сверху — столовая ложка масла, рубленые кинза и мята, тонкие лимонные ломтики.
Удержите пар
Плотно закройте подходящей крышкой, уплотнив её фольгой. На среднем нагреве дождитесь образования пара, примерно четыре-пять минут. Переведите на самый слабый огонь на двадцать минут. Выключите и оставьте закрытым ещё десять минут. Не размешивайте: перекладывайте на блюдо широкой ложкой.
Проверьте готовность
До сборки в толстых частях курицы минимум 74 °C; после доведения рис полностью мягкий, середина всего блюда минимум 74 °C. Если нужно, продолжите под крышкой. Для готовых компонентов используйте чистые приборы.
Попробуйте на практике
Собирайте свежую горячую партию без ожидания часами. Остатки разделите неглубоко и уберите до 4 °C в пределах часа. Используйте за сутки; разогрейте один раз до 74 °C по всему объёму.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться