Бейглы: плотные кольца проваривают перед духовкой
Здесь нужна сильная хлебная мука и кипящая сладкая вода.
Ингредиенты
12 колец.
- Сильная пшеничная хлебная мука — 480 г
- Быстродействующие сухие дрожжи; соль — 9 г; 12 г
- Тёмный коричневый сахар в тесто; тёплая вода — 14 г; 303 г
- Вода для варки — 1814 г
- Тёмный коричневый сахар; белый сахар для варки — 28 г; 14 г
- Масло для миски и противней — немного
Вымесите тугое тесто
Соедините ингредиенты теста. Вымешивайте энергично около 10 минут миксером либо до 15 минут руками. Масса плотная, держит форму. В слегка смазанной миске под крышкой оставьте на 1–1½ часа до заметного увеличения, необязательно удвоения.
Сформуйте и проварите
- Разделите на 12 гладких шариков. На смазанном противне накройте, оставьте на 30 минут. Разогрейте духовку до 220 °C.
- В широкой кастрюле доведите отмеренные воду и оба сахара до слабого кипения. Пальцем проколите шарики, растяните отверстия до 4–5 см.
- Опускайте кольца партиями без тесноты. Поддерживайте слабое кипение: 2 минуты на одной стороне, ещё минуту на другой. Доставайте шумовкой на смазанные противни.
Допеките и остудите
Пеките 20–25 минут до выраженной коричневой корки, перевернув примерно через 15 минут. Полностью остудите на решётке перед разрезанием.
Безопасность и короткое хранение
Сырое тесто не пробуйте, вымойте рабочие поверхности после муки. Кипяток не заменяет выпечку: внутри не должно оставаться сырого теста; при необходимости допеките. Для короткого запаса остудите, закройте и уберите до 4 °C в пределах двух часов, в жару выше 32 °C — часа. Используйте за 48 часов; холодильник может ускорить черствение.
Попробуйте на практике
Стянувшееся отверстие растяните до указанного размера перед варкой. Для обеда разрежьте только остывшее кольцо.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться