Комочки в бешамеле: сначала остановите нагрев, затем восстановите гладкость
Если свежий белый соус уже собрался комочками, дальнейшее бесконтрольное подливание молока не решает задачу. Сначала остановите быстрое загустение и разбейте сгустки. Этот способ относится к только что приготовленной доброкачественной смеси, без подгоревшего дна и сомнительной истории хранения.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Свежий бешамель с комочками — около 300 мл: из 300 мл молока, 20 г муки и 20 г масла
- Дополнительное пастеризованное молоко — до 60 мл при необходимости
- Готовые отварные овощи для подачи — 300 г
- Соль — по вкусу
Снимите кастрюлю и оцените проблему
Выключите нагрев, переставьте кастрюлю на устойчивую холодную подставку. Венчиком энергично разотрите соус, проходя по углам. Если снизу пригорело, не соскабливайте тёмную корку в общую массу: выраженную горечь перемешивание не устранит. Для восстановления подходит светлая смесь, в которой проблема именно в мучных сгустках.
Разбейте оставшиеся сгустки
Если ручного венчика недостаточно, используйте блендер, которому производитель разрешает такую температуру и вязкость. Перед включением полностью погрузите рабочую головку, держите её ниже поверхности и выключите до извлечения. Закрытую чашу без разрешения на горячую жидкость не используйте. Обработайте коротко до однородности, не добавляя сухую муку поверх готового соуса.
Доварите и настройте густоту
Верните гладкую смесь на умеренный нагрев, доведите до спокойного кипения и проварите несколько минут, постоянно перемешивая. Мучная часть должна полностью приготовиться, а соус равномерно покрывать ложку. Только теперь, если слишком густо, вводите горячее молоко по ложке. Попробуйте соль и сразу соедините с горячими готовыми овощами.
Попробуйте на практике
При следующем приготовлении разотрите первую небольшую порцию молока с масляно-мучной основой до гладкости. Исправление комков полезно как отдельный приём, но не заменяет полного доваривания муки.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться