Базиликовый песто: зелень измельчают поэтапно и сразу убирают в холод
Песто — сырая паста из свежих листьев, орехов, сыра и масла. Масло добавляют после измельчения основных компонентов, регулируя густоту. Сырой чеснок с зеленью в масле требует холодильника; это небольшая заготовка к ближайшим приёмам пищи.
Ингредиенты
Небольшая банка приправы. Одна мерная чашка — 240 мл, чайная ложка — 5 мл.
- Листья свежего базилика без грубых стеблей — 2 мерные чашки
- Кедровые орехи, готовые к употреблению — четверть чашки, 60 мл
- Очищенный чеснок — 3 зубчика
- Мелко натёртый пармезан — четверть чашки, 60 мл
- Оливковое масло — 60–120 мл
- Соль — четверть чайной ложки; затем по вкусу
Подготовьте свежие листья
Базилик переберите, вымойте под проточной водой и тщательно обсушите чистым полотенцем. Возьмите чистые сухие чашу измельчителя, лопатку и банку. Сушёный базилик не заменяет свежие листья в этой пасте.
Соберите пасту в несколько приёмов
- Короткими включениями измельчите орехи с чесноком. Добавьте листья, снова измельчите до мелких частиц; остановив прибор, соберите массу со стенок лопаткой.
- Вмешайте сыр и соль. Добавьте сначала 60 мл масла, соедините. Подливайте остаток небольшими порциями до удобной пастообразной густоты: использовать всё масло обязательно не нужно.
- Остановитесь, когда паста равномерная, но в ней различимы маленькие частицы зелени и орехов. Поправьте соль чистой ложкой. Добавляйте к уже готовому картофелю, пасте или другому блюду перед подачей.
Подпишите дату и охладите
Сразу закройте и уберите до 4 °C; для этой партии предел — трое суток. Для более долгого запаса сразу заморозьте небольшими порциями в подходящей таре, оставляя место для расширения; размораживайте в холодильнике. Хранение на кухонной полке и домашнее консервирование этого песто не предусмотрены. Слой масла сверху не отменяет холод.
Попробуйте на практике
Если соус нужен только к двум ужинам, отложите эту часть в маленькую банку, а остальное заморозьте сразу. На стол ставьте порцию к текущей еде, сохраняя общий запас в холодильнике.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться