Баттер чикен: маринованную курицу доводят в томатно-сливочном соусе
В этом варианте курицу выдерживают в пряном йогурте минимум три часа в холодильнике. После короткого обжаривания томаты и сливки добавляют вместе: подлива густеет, пока птица полностью готовится.
Ингредиенты
Две примерные порции с отдельным гарниром; примерно половина авторской партии.
- Куриное бедро без кости — 375 г
- Пастеризованный натуральный жирный йогурт — 60 г
- Лимонный сок — 7,5 мл
- Куркума — половина чайной ложки
- Гарам-масала — 1 чайная ложка
- Молотый острый красный перец — четверть чайной ложки, уменьшите по вкусу
- Молотый кумин — половина чайной ложки
- Свежий тёртый имбирь — половина столовой ложки
- Чеснок — 1 зубчик
- Протёртые томаты — 125 мл
- Пастеризованные сливки 30–35 % — 125 мл
- Сливочное масло — 15 г
- Сахар — 6 г
- Соль — около 3 г, уточните по вкусу готового блюда
Подготовьте курицу в холоде
На отдельной доске нарежьте курицу кусочками около трёх сантиметров. Смешайте йогурт, лимонный сок, имбирь, чеснок и все сухие пряности. Соедините с курицей, накройте и выдержите в холодильнике до 4 °C минимум три часа, максимум сутки. Вымойте руки и принадлежности после сырой птицы.
Коротко обжарьте и добавьте подливу
В широкой сковороде разогрейте масло. Выложите курицу с прилипшим маринадом, не вытирая кусочки; остаток жидкости в миске выбросьте. Готовьте около трёх минут, пока поверхность побелеет. Середина ещё не считается готовой. Добавьте протёртые томаты, сливки, сахар и соль одновременно.
Доведите курицу и густоту
Убавьте нагрев и тихо тушите около двадцати минут, периодически перемешивая. Проверьте несколько крупных кусочков: внутри минимум 74 °C. Подлива должна равномерно покрывать курицу. Если она загустела раньше готовности птицы, добавьте немного горячей воды и продолжите нагрев.
Попробуйте на практике
Подайте с отдельно приготовленной лепёшкой. Готовую курицу перекладывайте чистой ложкой. Остатки разложите неглубоко и уберите до 4 °C в пределах двух часов, в жару выше 32 °C — часа; используйте за двое суток, разогревая до 74 °C.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться