Баба гануш: целый баклажан запекают до мягкости и отцеживают мякоть
Для баба гануша нужна полностью мягкая баклажанная мякоть. После запекания её отделяют от кожи и дают стечь лишнему соку, затем соединяют с кунжутной пастой и лимоном.
Ингредиенты
Около 300 г, четыре небольшие подачи.
- Баклажаны — 2 средних, около 600 г
- Тахини — 30 г
- Лимонный сок — 15 мл
- Чеснок — половина зубчика
- Масло — 10 мл
- Соль — по вкусу
Запеките целые плоды
Баклажаны вымойте, наколите в нескольких местах и положите на противень с бортиком. Запекайте при 220 °C ориентировочно сорок-пятьдесят минут, переворачивая. Плод должен полностью осесть, внутри не остаётся жёстких белых участков; одно потемнение кожи этого не доказывает.
Отделите лишнюю воду
Когда безопасно держать, раскройте и ложкой выньте мякоть, удалив кожуру. Положите в сито примерно на десять минут, чтобы стёк свободный сок. Работайте чистыми приборами. Не оставляйте готовую мякоть на столе до следующего дня ради дополнительного отцеживания.
Соедините без сильного измельчения
Разомните мякоть вилкой, вмешайте тахини, раздавленный чеснок, лимонный сок и масло. Посолите после пробы. Готовая намазка густая, без большой водяной лужи, с лёгкой заметной текстурой. Подайте сразу; для хранения быстро охладите и уберите до 4 °C, используйте за двое суток.
Попробуйте на практике
Небольшую порцию положите рядом с лавашом и вымытыми овощами. Сильно водянистую основу исправляйте отцеживанием до смешивания, а не большой порцией дополнительной тахини.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться