Автолиз: муку сначала увлажняют водой, а дрожжи и соль вводят после отдыха
Автолиз в домашнем хлебе — короткий отдых смеси муки с водой до основного замеса. Это не готовая опара: в выбранном способе дрожжи сначала не добавляются. На небольшом пшеничном хлебе удобно увидеть, как увлажнённая масса становится более связной перед дальнейшим вымешиванием.
Ингредиенты
Один небольшой хлеб около 450 г; несколько подач, две примерные порции с основным блюдом.
- Пшеничная мука — 300 г
- Вода комнатной температуры — 200 мл, из них 20 мл оставить
- Сухие быстродействующие дрожжи — 3 г
- Соль — 6 г
- Мука для формования — немного
Соедините только муку и воду
Муку перемешайте со ста восьмьюдесятью миллилитрами воды до исчезновения сухих участков. Долго вымешивать пока не нужно. Накройте миску и оставьте примерно на тридцать минут при обычной комнатной температуре. Сырую мучную массу не пробуйте. Остальные двадцать миллилитров воды держите отдельно: они помогут равномерно ввести следующие компоненты после отдыха.
Вмешайте оставшиеся компоненты
Добавьте соль, дрожжи и оставленную воду, вымешайте до равномерного распределения и гладкой связной массы. Первые минуты она может казаться скользкой и неоднородной; продолжайте аккуратный замес, не подсыпая сразу много муки. Накройте и оставьте примерно на час-полтора до заметного увеличения, один раз сложив края к середине в течение этого периода.
Сформуйте и полностью пропеките
Сформуйте небольшой хлеб на слегка подпылённой поверхности, положите на предназначенный для духовки пергамент. Накройте и дайте увеличиться примерно сорок-пятьдесят минут. Выпекайте в заранее нагретой до 220 °C духовке ориентировочно тридцать-тридцать пять минут. Хлеб должен полностью пропечься, с устойчивой коркой и без сырой липкой полосы в мякише; разрезайте после остывания.
Попробуйте на практике
Сравнивать удобство замеса лучше на одной муке и одинаковом количестве воды. Такой отдых помогает подготовить тесто, но не заменяет последующий подъём с дрожжами, формование и полноценную выпечку.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться