Аранчини с сыром: рис сначала быстро охлаждают, затем формуют и прогревают целиком
Аранчини — небольшие рисовые шарики с начинкой и сухарной корочкой. Для них нужен липкий приготовленный рис, который успел укрепиться в холодильнике. История охлаждения важна ещё до лепки: последующая жарка не исправляет длительное хранение в тепле.
Ингредиенты
Выход: примерно двенадцать шариков, четыре небольшие подачи.
- Круглозёрный рис для ризотто — 100 г
- Овощной бульон — около 300 мл
- Сливочное масло — 10 г
- Твёрдый сыр — 20 г
- Моцарелла для начинки — 60 г
- Пшеничная мука — 30 г
- Яйцо — 1 шт.
- Готовые панировочные сухари — 60 г
- Растительное масло для жарки — около 500 мл, по посуде
Приготовьте и быстро охладите рис
Варите рис с горячим бульоном, добавляя жидкость по мере впитывания, до полностью мягкого липкого зерна. Вмешайте масло и натёртый твёрдый сыр. Сразу распределите тонким слоем в неглубокой ёмкости и уберите в холодильник в течение часа после варки. Дайте полностью охладиться. До единственного повторного нагрева храните не больше суток, отсчитывая от приготовления риса.
Закройте начинку и запанируйте
Нарежьте моцареллу двенадцатью небольшими кубиками. Слегка смоченными чистыми руками распределите рис на двенадцать частей и закройте каждый кубик со всех сторон, формируя небольшие шарики около четырёх сантиметров. Подготовьте отдельные тарелки с мукой, разболтанным яйцом и сухарями. Последовательно обваляйте шарики, стряхивая избыток муки. Сырую панировку не пробуйте и не используйте для готовой еды.
Прогрейте центр, сохраняя светлую корочку
В глубокой устойчивой посуде нагрейте масло до 170–175 °C; уровень не выше трети высоты. Жарьте небольшими партиями ориентировочно четыре-шесть минут. Проверьте несколько крупных шариков тонким щупом до центра: нужно минимум 74 °C. Если корочка уже золотистая, завершите в духовке при 180 °C до нужной температуры. Достаньте чистым прибором, дайте стечь маслу и подавайте сразу.
Попробуйте на практике
Если неизвестно, когда рис сварили и как его охлаждали, приготовьте свежую небольшую партию. Нормальный запах не подтверждает безопасное хранение. В готовом шарике нет сырого теста панировки, а центр начинки измерен. Для первой попытки делайте одинаковые небольшие шарики: крупные труднее прогреть, сохранив ровную поверхность.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться