Апельсиновые цукаты: кожуру пропитывают сиропом
Для цукатов проваренную кожуру долго готовят в сахарном сиропе. Подготовьте решётку и термометр для сиропов.
Ингредиенты
Примерно сорок полосок. Мерная чашка — 240 мл.
- Спелые апельсины с пригодной для еды кожурой — 4 шт.
- Сахар — 2 мерные чашки, 480 мл по объёму
- Вода — 4 чашки, 960 мл: поровну для двух этапов
Проварите снятые полоски
Апельсины вымойте проточной водой и обсушите. Овощечисткой снимите длинные полоски сверху вниз, ножом соскоблите лишний белый слой. Залейте половиной воды, доведите до кипения, затем варите тихо пятнадцать минут. Воду слейте.
Дождитесь нужной температуры сиропа
К кожуре добавьте сахар и оставшуюся воду. Доведите до кипения, перемешивая до растворения; затем поддерживайте слабое кипение около часа, помешивая через несколько минут. По мере уваривания уменьшайте огонь. Примерно через пятьдесят минут, когда сироп густой, пузырчатый и под лопаткой чувствуются сахарные крупинки, начните измерять. При 121 °C сразу снимите.
Разложите и подсушите
Вылейте на решётку над противнем с пергаментом. Вилками быстро разделите полоски, не касаясь сиропа руками. Остывшие освободите от лишнего сахара и прикройте чистым полотенцем на ночь. Затем закройте в чистой банке; для этой партии выберите холодильник до 4 °C и два дня хранения.
Попробуйте на практике
Поставьте решётку рядом заранее: после снятия сироп продолжает густеть в горячей кастрюле.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться